火腿蚕豆家常做法

东北菜：火腿蚕豆

菜系相关功效：
这道菜属于东北家常菜，口味咸香微辣，具有补充蛋白质、促进消化、增进食欲的功效。蚕豆富含膳食纤维和植物蛋白，有助于增强饱腹感；火腿则提供丰富的优质蛋白和脂肪，适合体力消耗较大的人群食用。

制作材料：

• 主料：蚕豆300克、红辣椒1个、火腿100克
• 调料：料酒1汤匙、盐适量、白糖1茶匙、水淀粉适量、鸡精少许、食用油适量

详细步骤说明：

• 处理食材： 将新鲜蚕豆剥去外壳，去除豆皮后洗净备用。红辣椒洗净后切成小丁，火腿切成与蚕豆大小相当的粒状。
• 焯水蚕豆： 在锅中烧开水，加入少许盐，将蚕豆放入水中焯烫约2分钟，捞出后用冷水过凉，沥干水分备用。这样可以去除豆腥味并使蚕豆更加翠绿。
• 过油处理： 锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，下入焯好的蚕豆和红辣椒丁，快速滑炒几下，待颜色变亮后立即捞出控油。这一步可提升菜肴的整体香味，并保持口感爽脆。
• 翻炒调味： 锅中留底油，开小火，放入切好的火腿粒煸炒出香味。随后加入之前过油的蚕豆和红辣椒丁，转中火开始调味。依次加入料酒、盐、白糖，快速翻炒均匀。
• 勾芡收汁： 往锅中加入少量清水（约2汤匙），再加入水淀粉调匀，转大火收汁，使调料更好地包裹在食材上。最后撒入少许鸡精提鲜，迅速翻炒几下即可出锅。

温馨提示：

• 火腿本身有咸味，加盐时要注意控制用量。
• 整个过程火候要快，以保持蚕豆和红椒的色泽与口感。
• 若喜欢口感更丰富，还可加入少许葱花或蒜末提香。