炖牛筋土豆小萝卜家常做法

菜系：家常菜谱美容菜谱健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

炖牛筋土豆小萝卜的制作方法详解

一、菜品功效说明：
本菜具有健脾开胃、滋补养颜的功效。牛蹄筋富含胶原蛋白，有助于美容养颜；土豆和水萝卜则有助于促进消化、调节胃口，适合体质虚弱、食欲不佳者食用。

二、所需食材：

• 主料：牛蹄筋300克
• 辅料：黄皮土豆200克，水萝卜50克
• 调料：大葱10克，生姜10克，精盐3克，味精8克，花椒3克，酱油6克，八角2克，干红辣椒10克（红尖椒），炼制猪油25克
• 其他：高汤750克

三、详细制作步骤：

• 牛蹄筋初步处理：
  将牛蹄筋提前清洗干净，放入高压锅中，加入适量清水，大火烧开后转中小火压制约30分钟，直至牛蹄筋软烂。取出后晾凉切成约2厘米见方的小块备用。

• 辅料准备：
  土豆去皮后切成大小适中的方块，保持均匀以便受热一致；水萝卜洗净后整颗或对半切好备用；大葱切成段状，生姜切片，干红辣椒剪成细丝。

• 爆香调料：
  取炒锅一只，倒入炼制猪油，加热至微微冒烟时，放入葱段和姜片，小火煸炒出香味。接着加入花椒、八角和干红辣椒丝，继续翻炒几下，使香料充分释放香气。

• 加汤炖煮：
  向锅中加入750克高汤（如无高汤可用清水代替），再加入酱油调色提鲜。待汤汁煮沸后，将之前处理好的牛蹄筋块和土豆块一同放入锅中。

• 调味与慢炖：
  加入精盐搅拌均匀，改用中小火慢慢炖煮约30分钟，期间注意适时翻动，防止粘锅。待土豆炖至酥烂、牛筋更加软糯时即可进行下一步。

• 加入水萝卜收尾：
  将水萝卜加入锅中，继续炖煮约3分钟，使其吸收汤汁的味道并略显透明。最后撒入味精调味，稍加翻拌后即可关火。

• 出锅装盘：
  将炖好的牛筋土豆小萝卜连汤带料一起盛入汤盘中，趁热享用，味道更佳。

四、烹饪小贴士：

• 水萝卜不宜久炖，否则口感变老，建议在最后阶段加入。
• 若喜欢辣味更浓，可适当增加干辣椒的用量。
• 高汤可用鸡骨或猪骨熬制，味道更浓郁。
• 牛蹄筋若不易购买熟制品，可选用生牛筋自行炖煮，但需延长炖制时间。

食物相克提示：
水萝卜：服用人参、西洋参等补气类中药时，请避免同时食用萝卜，以免影响药效或产生相反作用。