兰花竹荪卷家常做法

菜系：家常菜谱 利尿食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

兰花竹荪卷的制作材料：
主料：鸡肉350克
辅料：西兰花50克，竹荪（干）30克，芦笋50克
调料：盐4克，味精2克，淀粉（玉米）3克

兰花竹荪卷的特色：
竹荪脆嫩爽口，食味佳美，香气浓郁，别具风味，营养丰富，是高档宴席菜肴。西兰花也是脆嫩的时蔬，将二者同烹一菜，其成菜脆爽宜人，色泽明快，咸鲜适口。

兰花竹荪卷的做法步骤：

• 准备食材：将西兰花、竹荪和芦笋分别清洗干净。西兰花切小朵，芦笋去皮后切成段，竹荪泡发后剪成适当长度备用。
• 焯水处理：将处理好的西兰花、竹荪和芦笋分别放入沸水中焯烫一下，去除杂质并保持蔬菜的鲜绿色泽和脆嫩口感，捞出后沥干水分备用。
• 调制鸡茸：将鸡肉剁成细茸，加入盐和味精调味，再慢慢加入适量冷鲜汤搅拌均匀，使鸡茸充分上劲，形成细腻的鸡糁。
• 填充竹荪：将调好的鸡糁小心地填入处理好的竹荪中，注意不要塞得太满，以免蒸制过程中溢出影响外形。
• 初次蒸制：将灌好鸡茸的竹荪放入蒸盘中，放入蒸锅中用大火蒸约10分钟至熟透。
• 组合造型：在蒸好的竹荪旁边依次摆上焯过水的西兰花和芦笋，按照美观的方式排列好。
• 二次蒸制：将装好盘的食材再次放入蒸锅中，继续蒸约3-5分钟，让各食材的味道相互融合，同时保持蔬菜的鲜亮色泽。
• 勾芡淋汁：另起锅倒入适量鲜汤，加入少许盐和味精调味，再用水淀粉勾薄芡，待汤汁浓稠后均匀地淋在蒸好的兰花竹荪卷上即可。

兰花竹荪卷的制作要诀：

• 鸡肉茸一定要用冷鲜汤调散并搅拌上劲，这样蒸出的鸡糁口感才会滑嫩不柴；
• 在盘中将食材摆放整齐后，再次蒸制的时间不宜过长，避免蔬菜变色或失去脆感。

食物相克提示：
芦笋忌与巴豆同食，根据《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。