烩鸭掌(二)家常做法

菜系：家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

烩鸭掌（二）的制作方法详解：

【原料准备】

• 主料：鸭掌300克
• 辅料：火腿25克、香菇（鲜）25克、荸荠100克
• 调料：猪油（炼制）100克、味精2克、淀粉（玉米）30克、料酒10克、酱油15克、盐1克、胡椒粉1克、大葱5克、姜3克

【详细步骤】

第一步：处理鸭掌

• 将鸭掌放入清水中彻底洗净，去除表面杂质。
• 放入开水锅中焯水，浸泡一段时间以软化表皮，方便去皮。
• 捞出后剥去外层老皮，再用麻绳将鸭掌一个接一个地串起来。
• 再次放入开水锅中，用旺火煮至熟透，捞出后解去麻绳，剔除鸭掌中的骨头，保留净鸭掌备用。

第二步：切配辅料

• 香菇去蒂后清洗干净，切成两半备用。
• 熟火腿切成长度约2厘米、宽度约1.2厘米的小片。
• 荸荠削去外皮，去掉顶部和底部，切成薄片。
• 大葱切成葱花，生姜剁成姜末。

第三步：炒制主料

• 取一炒锅置于炉灶上，开大火加热，加入炼好的猪油烧热。
• 下入葱花和姜末煸炒出香味。
• 接着放入处理好的鸭掌、香菇片和火腿片，快速翻炒均匀。
• 加入料酒和味精继续翻炒，使调料充分融入食材中。

第四步：烩制调味

• 倒入适量鸡汤（或清水），以刚好没过食材为宜。
• 加入荸荠片，保持旺火状态，合盖焖烧约2分钟，让所有食材味道相互融合。
• 在小碗中调好湿淀粉（淀粉+清水混合均匀），缓缓倒入锅中进行勾芡。
• 边倒边搅拌，使汤汁浓稠适中。

第五步：收尾装盘

• 最后再淋入25克炼好的猪油，提升菜肴光泽与香气。
• 快速翻拌均匀后即可关火。
• 将成品盛入盘中，撒上少许胡椒粉提味。

【菜品特色】

色泽红、黄、绿色相映，层次分明；汤汁香醇浓郁，入口顺滑；鸭掌鲜嫩柔脆，口感丰富，带有淡淡的火腿香味，是一道色香味俱佳的家常滋补菜肴。

【功效说明】

此菜具有滋阴润燥、健脾开胃、增强体力等功效，适合体质虚弱、食欲不佳者食用。