烩金银带子家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 营养不良食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱

口味：咸鲜味
工艺：烩

烩金银带子的制作材料：

• 主料：鲜海带 200克
• 辅料：干贝 75克、绿豆芽 50克、金针菇 50克、鸡蛋清 20克
• 调料：味精 1克、胡椒粉 1克、盐 4克、淀粉（玉米）20克、植物油 100克

制作步骤详解：

• 处理主料——鲜海带
  将鲜海带用清水彻底洗净，去除表面杂质和泥沙。洗净后放入干净容器中，滴干水分备用。加入适量精盐（约2克），静置腌制5分钟，使其入味。

• 调糊裹浆
  取一小碗，将鸡蛋清与玉米淀粉混合搅拌均匀，调成稀稠适中的蛋清淀粉糊。将处理好的鲜海带放入其中，轻轻翻拌至均匀裹上一层薄浆，放置一旁静置5分钟，让其更入味。

• 处理干贝
  干贝提前用清水浸泡30分钟，去除表面灰尘。之后将其放入蒸碗中，加入适量清水（没过干贝即可），置于蒸锅中，隔水蒸制约30分钟，直至干贝变软、口感嫩滑为止。蒸好后取出备用。

• 准备配菜

  • 绿豆芽：掐去两头（芽头和根部），只保留中间嫩茎部分，用清水冲洗干净，沥干水分。
  • 金针菇：剪去根部硬蒂，撕开成小束，用清水淘洗干净，控干水分备用。

• 滑油处理鲜海带
  锅中倒入植物油（约100克），加热至三四成热（油面微微泛光、不冒烟），将裹好蛋清淀粉糊的鲜海带逐块下锅，用中小火滑油至变色、熟透，捞出沥油备用。

• 烩制过程
  锅中留少许底油，重新加热。先放入处理好的干贝，略炒几下，随后加入适量鲜汤（或清水），再依次放入滑好的鲜海带、绿豆芽、金针菇。接着加入剩余的盐（约2克）、味精、胡椒粉，转小火慢烩。

  在烩的过程中，不断轻翻食材，使调味均匀分布。待汤汁逐渐收浓，食材充分吸收味道后，将绿豆芽和金针菇先行捞出，盛放在盘底或围边备用。

• 勾芡收汁
  剩余的鲜海带和干贝继续在锅中烩煮，同时用水调匀适量淀粉（可取原配方中剩余的淀粉），缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。待汤汁呈半流质状时即可关火。

• 装盘点缀
  将浓汁中的鲜海带和干贝盛入盘中央，再将之前捞出的绿豆芽和金针菇整齐围在四周，形成美观的摆盘。

烩金银带子的制作要诀：

• 滑油时油温不宜过高，避免外焦内生；
• 烩制过程中火力要适中，防止汤汁过快蒸发导致食材失去嫩滑口感；
• 勾芡时要少量多次地加入水淀粉，避免一次加多导致汤汁过于浓稠；
• 本品有滑油及烩制过程，需备植物油约500克（实际使用约100克，其余为损耗）。

小帖士 - 食物相克提醒：

• 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起不适或影响营养吸收。

功效说明：
此菜属于高脂血症和动脉硬化人群适宜的清淡菜肴之一，富含优质蛋白和膳食纤维，有助于调节血脂水平；同时也适合老年人食用，营养均衡，易于消化吸收。对于营养不良者也有一定的滋补作用。