菜系:家常菜谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 补阳食谱
口味:咸鲜味
工艺:焦熘
功效说明:
本菜谱具有补阳益气、增强体质、促进生长发育的功效,特别适合青少年及在寒冷环境下工作的人群食用。
焦熘对虾的制作材料:
- 主料: 对虾300克
- 辅料: 玉兰片25克、木耳(水发)15克、油菜50克、鸡蛋50克
- 调料: 花生油60克、料酒15克、酱油25克、淀粉(玉米)10克、小麦面粉25克、味精2克、盐3克、大葱5克、姜3克、大蒜(白皮)3克、胡椒粉1克、白砂糖5克、醋5克、花椒1克
制作步骤详解:
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处理对虾:
将新鲜对虾剪去须和腿,切去虾头,剥去虾壳(保留虾尾部分),用刀从背部挑出沙肠。清洗干净后放在案板上备用。 -
开片处理:
将处理好的虾肉从脊背处横向片开,形成两片相连的薄片。再在两侧各向外扩展片开约1厘米,用刀尖轻轻挑断虾筋,防止炸制时卷曲变形。 -
腌渍入味:
把处理好的虾片放入碗中,加入适量盐、料酒和胡椒粉拌匀,腌制10分钟,使其充分入味。 -
准备配菜:
- 玉兰片洗净,切成小象眼片;
- 木耳洗净后,如朵较大可适当切小;
- 油菜洗净,斜刀切成抹刀片;
- 葱、姜、蒜分别去皮洗净,剁成细末备用;
- 鸡蛋打入碗中,搅拌均匀成蛋液。
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裹粉炸制:
将腌好的虾片撒上一层干面粉,然后逐个蘸满鸡蛋液。锅中放入花生油,烧至六七成热(油面微微起烟),将虾片逐一放入锅中炸制。过程中用勺子轻轻翻动,使其受热均匀。待油温升至七八成热,虾片呈金黄色时捞出沥油。稍凉后切成宽约1.5厘米的块,重新摆回盘中,恢复虾形。 -
炒配料:
锅内留少许底油,烧至七八成热后下入葱、姜、蒜末爆香。随后加入玉兰片、油菜片和木耳快速翻炒几下,使蔬菜略微变软。 -
调味烹煮:
加入料酒、酱油、白糖、醋、盐,再倒入少量鲜汤或清水。待汤汁烧开后,放入味精调匀,使味道更加鲜美。 -
勾芡收汁:
将湿淀粉缓缓倒入锅中,边倒边搅拌,使汤汁浓稠。待芡汁包裹住食材后,淋入事先制作好的花椒油,提升香气。 -
浇汁装盘:
将炒好的配料连同酱汁一同浇在炸好的虾块上,即可完成整道菜肴。
制作要诀:
- 油炸控制: 本品需要油炸过程,建议准备约500克花生油,以保证炸制效果。
- 花椒油做法: 取适量植物油加热,放入花椒粒小火慢炸,待香味溢出后捞出花椒即可使用。
食物相克提示:
- 对虾忌与鞣酸类水果同食(如葡萄、石榴、山楂、柿子),易引起肠胃不适;
- 木耳不宜与田螺、野鸡、野鸭同食,可能影响消化或诱发痔疮出血;
- 鸡蛋避免与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食,以免引发腹泻或降低营养吸收率。