焖鲜蘑鸭肝沙司家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 增肥食谱
口味：清香味
工艺：焖

焖鲜蘑鸭肝沙司的制作材料：
主料：鸭2500克
辅料：鸭肝250克，蘑菇（鲜蘑）250克，洋葱（红皮）50克，小麦面粉25克，炸薯片500克，菜花250克
调料：大蒜（白皮）25克，黄油100克，盐15克，胡椒粉2克，白兰地100克，辣酱油100克

焖鲜蘑鸭肝沙司的特色：
肉质松软，清香适口，营养丰富，适合青少年及需要增重者食用，具有补充蛋白质、增强体力的功效。

详细步骤说明：

• 处理鸭肉并腌制：
  将整鸭清洗干净后分割为腿部和胸部两部分。用厨房纸巾吸干水分，加入适量的盐、胡椒粉、辣酱油以及白兰地酒进行腌制，时间控制在2～3小时之间，以便充分入味。

• 煎鸭肉上色：
  在锅中放入黄油，加热至融化并微微冒泡时，将腌好的鸭肉放入锅中，用中火煎至表面呈金黄色，翻面继续煎另一侧，确保均匀上色。煎好后取出鸭肉，控去多余的油脂备用。

• 烹香调味并焖煮：
  重新将锅置于火上，倒入少许白兰地酒点燃，利用火焰激发香气（注意安全），然后将煎好的鸭肉放回锅中，加入足够的鸡汤，使其刚好没过鸭肉。大火烧开后转小火慢炖，保持汤汁微沸状态，直至鸭肉完全熟透、质地酥软为止。

• 炒制配料：
  另取一锅，加入少量黄油，加热后放入切成小丁的红皮洋葱，炒至颜色微黄、香味溢出。接着加入切碎的大蒜末翻炒几下，再加入切丁的鸭肝继续煸炒，待鸭肝变色、表面略微焦香时加入洗净切片的鲜蘑菇。

• 调制沙司：
  将之前焖鸭肉的原汁过滤后倒入炒锅中，与蘑菇、鸭肝等配料混合，搅拌均匀。根据口味再次补加适量盐，保持中小火煮沸，使汤汁略微浓稠，形成浓郁的沙司。

• 装盘点缀：
  将焖好的鸭肉取出，切成斜刀片整齐摆放在盘中。配以炸土豆片和煮熟的菜花，最后将热腾腾的鲜蘑鸭肝沙司浇于鸭肉之上即可。

温馨提示：
此菜富含优质蛋白和多种微量元素，适合身体发育期的青少年或需补充能量者食用，有助于增强体质、促进食欲。