焦熘黄鱼家常做法

家常菜谱补虚养身食谱营养不良食谱贫血食谱
口味：酸咸味
工艺：焦溜

焦熘黄鱼的制作材料：

• 主料： 大黄鱼500克
• 辅料： 胡萝卜50克，玉兰片50克，木耳（水发）25克，小麦面粉50克，淀粉（玉米）65克
• 调料： 花生油75克，大葱15克，姜3克，盐5克，大蒜（白皮）10克，醋25克，酱油30克，料酒20克，香油10克

焦熘黄鱼的特色：

色泽深黄外皮硬脆酥香，内里鲜嫩多汁，口感咸鲜略带酸味。

焦熘黄鱼的做法步骤详解：

• 处理黄鱼： 将新鲜大黄鱼去鳃、鳞和内脏，清洗干净后控干水分。将鱼平铺在案板上，在鱼身两面斜切几刀，形成瓦刀形刀口，便于入味。随后将鱼放入盘中，加入适量盐和料酒腌制约10分钟，使其初步调味并去腥。

• 准备配料： 将胡萝卜、玉兰片和水发木耳洗净后切成细丝备用。大葱切成细丝，生姜切丝，大蒜剁成蒜片。

• 调糊： 取一碗，放入小麦面粉和玉米淀粉，按比例混合（可大致为面粉与淀粉1:1），然后缓慢加入清水搅拌均匀，调成浓稠适中的厚糊状，以能均匀裹住鱼身为宜。

• 炸制黄鱼： 锅中倒入足量花生油（约1000克），加热至七成热（油面微微起烟）。用手提起鱼尾，将鱼身均匀涂抹上调好的糊，小心下入锅中炸制。开始用中小火慢炸，待鱼体内部水分逐渐蒸发、鱼肉熟透后，改用大火使油温升至八成热，继续炸至外皮呈金黄色且酥脆时捞出沥油，摆放在盘中备用。

• 炒配料勾芡： 锅中留少量底油（约25克），烧热后放入葱丝、姜丝和蒜片爆香。接着加入胡萝卜丝、玉兰片丝和木耳丝翻炒片刻，加入适量清汤（或清水）、酱油、盐和醋，搅拌均匀后煮沸。随后将湿淀粉缓缓倒入锅中勾芡，使汤汁变得浓稠，再加入少许味精提鲜，淋入香油拌匀。

• 浇汁装盘： 将炒好的芡汁均匀地浇在炸好的黄鱼上，使其充分吸收酱汁的味道，即可上桌享用。

焦熘黄鱼的制作要诀：

• 黄鱼炸制时要控制好火候，先中小火炸透，再大火复炸使其外酥里嫩。
• 面糊调配要适中，太稀则挂不住，太厚则影响口感。
• 勾芡时注意边倒边搅拌，避免结块，确保芡汁均匀顺滑。
• 本品含较多油炸步骤，建议搭配清淡汤品或蔬菜食用，保持饮食平衡。

小帖士 - 食物相克提示：

• 大黄鱼： 不可与中药荆芥同食；吃鱼前后忌饮茶；不宜与荞麦同食。
• 木耳（水发）： 不宜与田螺同食，以免影响消化；患有痔疮者应避免与野鸡同食，易诱发出血；亦不建议与野鸭同食，可能引起消化不良。