烩鸭掌(三)家常做法

菜系：家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

烩鸭掌（三）的制作材料：
主料：鸭掌300克
辅料：火腿100克，丝瓜100克，口蘑25克
调料：猪油（炼制）25克，料酒5克，盐5克，大葱5克，淀粉（玉米）15克，姜15克，鸡油10克，味精3克，胡椒粉15克

烩鸭掌（三）的特色：
鸭掌脆嫩味鲜，汤汁透亮醇美。

详细步骤说明：

• 处理鸭掌：将鸭掌剥去外层黄色硬皮，剪除底部的掌皮部分，清洗干净后放入锅中，加入适量清水煮至六成熟（约6-8分钟），捞出迅速过凉水。待稍凉后取出鸭掌中的骨头，再顺着鸭掌长度方向对半切开备用。

• 准备配料：将火腿切成大小适中的骨牌片，规格约为3厘米长、2厘米宽；丝瓜刮去表层老皮，纵向剖成四瓣，挖除内部瓤后切成条状；口蘑用清水洗净去除泥沙，片成薄片备用。

• 处理葱姜：将大葱和生姜分别洗净，拍松备用，便于后续炒香时释放味道。

• 煸炒葱姜：取一锅置于炉灶上，加入炼好的猪油烧热，放入拍松的大葱段和姜块，小火煸炒至葱姜呈金黄色，香味浓郁。

• 烹入料酒：在锅中撒入适量料酒，快速翻炒几下，使酒香与油脂充分融合。

• 加汤调味：随后倒入适量鸡汤，大火烧开后，撇去浮沫，并将之前煸炒过的葱姜块拣出不用。

• 下入食材：将处理好的鸭掌、火腿片、口蘑片和丝瓜条依次放入锅中，保持中小火状态，继续加热。

• 调味提鲜：加入适量的精盐、胡椒粉进行基础调味，根据个人口味调整咸淡，确保整体风味均衡。

• 勾芡收汁：将玉米淀粉与少量清水调匀制成湿淀粉液，缓慢淋入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。

• 点睛之笔：最后加入鸡油和味精，提升菜肴香气与鲜味，搅拌均匀后即可关火。

• 装盘享用：将成品盛入碗中，趁热食用，口感最佳。

此道烩鸭掌不仅营养丰富，还有滋阴养颜、健脾开胃的功效，是一道适合家庭餐桌的经典佳肴。