煎萝卜丝饼家常做法

菜系：家常菜谱 幼儿菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煎

煎萝卜丝饼的制作材料：
主料：白萝卜750克
辅料：鸡蛋黄50克，小麦面粉100克，虾米25克，火腿10克
调料：色拉油120克，盐8克，味精2克，大葱10克，姜10克，花椒粉2克，白砂糖5克，牛奶20克

煎萝卜丝饼的特色：
色泽金黄，松酥味美，形状整齐。

详细做法步骤：

• 准备食材： 将白萝卜清洗干净，去除表面杂质和外皮后，切成细丝备用。火腿、大葱、生姜分别剁成细末，香菜也切碎备用。

• 处理萝卜丝： 在萝卜丝中加入适量盐（约3克），轻轻拌匀，腌制大约10分钟，使其软化并渗出水分。然后用干净纱布将萝卜丝包裹起来，用力拧干水分，越干越好，这样可以保证后续成型效果更好。

• 混合馅料： 把挤干水分的萝卜丝放入盆中，拨散后依次加入虾米末、火腿末、葱末、姜末、香菜末，再加入味精、花椒粉、白糖、牛奶以及蛋黄，充分搅拌均匀，直至所有材料完全融合，形成黏稠的馅料。

• 分团裹粉： 将调好的馅料分成12等份，每一份用手搓成圆形小丸子。取小麦面粉放在碗中，将每个丸子在面粉中滚一下，使表面均匀沾上一层面粉，以帮助定型并增加酥脆口感。

• 加热煎锅： 取一个平底锅，擦净后置于炉灶上，倒入色拉油，开启中小火，将油加热至四成热（即油面微微泛光，但未冒烟）。

• 煎制饼坯： 将裹好面粉的萝卜丸子逐个放入锅中，用锅铲轻轻按压成圆饼状。保持中小火进行半煎半炸操作，期间注意翻面，使两面受热均匀。煎至表面呈现金黄色，并且内部熟透为止。

• 控油装盘： 煎好的萝卜丝饼捞出或夹出，放在厨房纸上吸去多余油分，随后整齐摆入盘中，可随配椒盐一同食用，风味更佳。

煎萝卜丝饼的制作要诀：
本品有油炸过程，实际操作时建议准备色拉油约250克，以便控制油量。煎制过程中注意火候控制，避免外焦内生。

食物相克提示：

• 白萝卜忌与人参、西洋参同食，可能影响药效或引起不适。
• 鸡蛋黄不宜与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食，以免产生不良反应。