杏仁熘鸽丁家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、老人食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑溜

杏仁熘鸽丁的制作材料：
主料：雏鸽300克
辅料：杏仁100克、豌豆苗250克、鸡蛋清38克
调料：猪油（炼制）100克、料酒25克、盐7克、味精2克、胡椒粉1克、香油25克、淀粉（豌豆）20克

杏仁熘鸽丁的特色：
杏仁焦脆，鸽肉嫩香。

详细制作步骤：

• 处理鸽肉： 将雏鸽宰杀后去净毛，从背部剖开取出内脏并清洗干净。将鸽子肉剔除骨头后切成大小均匀的1.5厘米见方的小丁。将切好的鸽丁放入碗中，加入鸡蛋清、适量的盐以及湿淀粉（取20克淀粉加水调匀），搅拌均匀使其充分上浆，最后加入少许香油拌匀备用。

• 处理杏仁与配菜： 取100克杏仁放入大碗中，倒入开水浸泡约5分钟，待外皮软化后捞出撕去表皮。接着用少许盐轻轻腌制一下杏仁，去除苦涩味。同时将豌豆苗择去老叶和杂质，只留下嫩苞和嫩茎部分，洗净后控干水分备用。葱洗净后切成段状。

• 调配芡汁： 准备一个小碗，依次加入鸡汤适量（大约100毫升）、味精2克、盐适量（根据口味调整）、料酒25克、胡椒粉1克、湿淀粉（剩余淀粉用水调匀）、香油25克，并加入之前准备好的葱段。将所有调料搅拌均匀，调成芡汁备用。

• 炸制杏仁： 炒锅置于火上，倒入足量的猪油（约500克），待油温升至七成热时，放入处理好的杏仁，小火慢炸至表面呈金黄色且酥脆，迅速捞出沥干油分备用。

• 滑熟鸽丁： 保持锅中留有少量猪油，将油温加热至五成热（约150℃），下入事先上好浆的鸽丁。用筷子轻轻拨散，防止粘连，滑炸约1分钟左右，至鸽丁变色断生后立即捞出，控油备用。

• 复炒成菜： 再次将炒锅烧热，倒入适量猪油，油温稍热后先将滑过油的鸽丁重新倒入锅中翻炒几下，随即倒入调好的芡汁，使鸽丁均匀裹上芡汁。随后加入洗净的豌豆苗和炸好的杏仁，快速翻炒几下，让所有食材充分融合调味。

• 装盘完成： 待汤汁浓稠、食材完全熟透后，即可关火，将“杏仁熘鸽丁”盛入盘中，趁热享用。

制作要诀：
本品有过油炸过程，需备猪油约500克，以便充分滑熟鸽丁和炸制杏仁。

食物相克提示：

• 杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食；
• 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。