冬瓜炖牛肉家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、利尿食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

口味：清香鲜美
工艺：炖

冬瓜炖牛肉的制作材料：
主料：牛肉（肥瘦）1000克
辅料：冬瓜500克
调料：大葱10克，姜5克，料酒30克，味精5克，盐5克，植物油50克

特色：质感酥烂适口，滋味清鲜宜人。

详细步骤说明：

• 原料处理：

  • 将牛肉洗净，去除表面杂质和多余的脂肪，用刀切成大小适中的块状（每块约4厘米见方），放入冷水锅中浸泡20分钟，去除血水后捞出。
  • 锅中加水烧至沸腾，将牛肉块放入焯水，煮至变色且血沫浮出后捞出，迅速用清水冲洗干净，沥干水分备用。
  • 冬瓜去皮，挖除内部的籽和瓤，清洗干净后切成骨牌状的块（大小与牛肉块相仿），放在一旁备用。

• 煸炒香料：

  • 取一口炒锅置于炉火上，加入植物油，待油热后放入切好的葱段和拍松的姜块，小火煸炒出香味。

• 煸炒牛肉：

  • 将焯好水的牛肉块放入锅中，转中火翻炒几下，使牛肉略带焦香，同时让油脂部分析出，增加风味。

• 炖煮过程：

  • 将煸炒后的牛肉连同葱姜一同转入砂锅中，加入足量清水（水量以完全淹没牛肉为宜），再倒入料酒，加盖。
  • 先用大火将汤汁烧沸，然后转为小火慢炖约1小时至牛肉达到八成熟状态（可用筷子轻轻戳一下判断软烂程度）。

• 加入冬瓜继续炖煮：

  • 将准备好的冬瓜块加入砂锅中，继续用小火炖煮约30分钟，直到冬瓜变得透明柔软，牛肉也更加酥烂入味。

• 调味出锅：

  • 炖好后根据个人口味加入适量盐和味精，搅拌均匀即可关火。若喜欢清淡口感，也可不加味精，仅以盐提味。

• 成品装盘：

  • 盛出后可撒少许葱花点缀，趁热食用更佳，汤汁浓郁，牛肉酥烂，冬瓜软滑，清鲜怡人，是一道营养丰富又开胃的家常炖菜。