芝麻炒水芥丝家常做法

菜系：豫菜
芝麻炒水芥丝的功效：清热解毒、润肠通便、开胃消食

芝麻炒水芥丝是一道具有豫菜风味的家常小炒，口感清爽，甜咸适口，特别适合在夏季食用，有助于清热解暑。下面详细介绍其制作步骤：

【所需材料】
主料：新鲜水芥适量（约300克）
辅料：熟白芝麻适量
调味料：白糖1小勺、鸡精适量、食用油2大勺

【详细做法】

• 处理水芥：将新鲜水芥择去老叶和根部，只取嫩茎部分，用清水反复洗净表面杂质。然后切成细丝，放入清水中浸泡约10分钟，以去除其自带的轻微咸味和涩味。泡好后捞出沥干水分备用。

• 炒制芝麻：将白芝麻放入干净无水的锅中，用中小火慢慢翻炒。炒至芝麻微微泛黄并散发出浓郁香味时关火，盛出放凉备用。此步骤可使芝麻更香，提升整道菜肴的风味。

• 煸炒水芥丝：重新起锅，倒入适量食用油，油热后转中火，将沥干水分的水芥丝倒入锅中快速翻炒2-3分钟，炒至水芥丝变软但仍保持翠绿。

• 调味出锅：待水芥丝炒至八成熟时，加入一小勺白糖提鲜增味，再加入适量鸡精调味，最后将之前炒好的芝麻倒入锅中一同翻炒均匀。让芝麻与水芥丝充分融合，炒匀后即可关火装盘。

【烹饪小贴士】

• 水芥丝切得越细，口感越爽脆；
• 炒制过程中尽量快炒，避免炒久导致水芥发黄影响美观；
• 白糖的用量可根据个人口味调整，喜欢甜一点的可以适当多加一些。

这道芝麻炒水芥丝不仅制作简单，而且营养丰富，是餐桌上一道清新宜人的健康小菜。