老妈带鱼家常做法

菜系：私家菜
功效：补虚养身食谱、营养不良食谱、高血压食谱、动脉硬化食谱

口味：酸辣味
工艺：煮

【老妈带鱼】的制作材料：
主料：带鱼500克
调料：植物油20克，辣椒油10克，香油5克，料酒15克，醋10克，盐3克，味精2克，泡椒15克，番茄沙司20克，姜3克，大葱5克

详细做法步骤如下：

• 处理带鱼：将带鱼去头、去内脏，刮净表面银鳞，清洗干净后切成约4～5厘米长的段。放入碗中备用。

• 腌制入味：在带鱼中加入切好的葱花、姜片，再依次加入料酒、精盐、味精和醋，用手轻轻拌匀，使调料均匀裹在带鱼上。盖上保鲜膜静置腌制15分钟，让带鱼初步入味并去除腥味。

• 炸制定型：炒锅置于火上，倒入植物油，开中小火加热至油温五成热（约150℃）。将腌好的带鱼段捞出沥干水分，分批下入锅中，用小火慢炸至两面呈金黄色。炸好后捞出控油备用。

• 炒制配料：另起锅，倒入辣椒油（红油），开中火加热。放入番茄沙司和剁碎的泡椒，快速翻炒几下，炒出香味。

• 炖煮入味：往锅中加入适量清水（或高汤），水量以能没过带鱼为宜。待汤汁烧开后，轻轻放入炸好的带鱼段，加盖转小火焖煮约8～10分钟，使带鱼充分吸收酸辣汤汁的味道。

• 收汁装盘：待汤汁逐渐变浓时，打开锅盖检查带鱼是否熟透，根据个人口味可适当调整咸淡。最后淋入香油增香，翻拌均匀即可关火，盛出装盘。

小贴士-食物相克：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。