酿鸳鸯海参家常做法

菜系：鲁菜老人食谱补虚养身食谱滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：瓤酿

鸳鸯海参的制作材料：
主料：海参（水浸）600克，虾仁150克，鸡胸脯肉150克，猪肉(肥)140克
辅料：虾脑酱5克，荸荠50克
调料：鸡蛋清120克，大葱20克，姜10克，花椒3克，料酒10克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)30克，植物油20克，小麦面粉15克

酿鸳鸯海参的特色：
红白两色海参，俗称鸳鸯。鸡肉馅香嫩虾馅鲜滑，海参香糯，相互搭配，味形俱佳。

【详细制作步骤】：

• 准备葱姜花椒水：将大葱、生姜和花椒分别剁碎或捣碎，加入适量清水，并加入料酒搅拌均匀，静置片刻后过滤取汁备用。

• 调制两种馅料：

  • 虾仁馅：将虾仁剁成细腻的泥蓉状，加入70克肥猪肉末、荸荠末25克、蛋清60克、葱姜花椒水30克、干淀粉15克、少许盐、味精和胡椒粉拌匀。最后加入虾脑酱继续搅拌，使虾馅呈现淡粉色。
  • 鸡肉馅：将鸡胸肉剁成泥蓉状，同样加入另外70克肥猪肉末、荸荠末25克、蛋清60克、葱姜花椒水30克、干淀粉15克、少许盐、味精和胡椒粉搅拌均匀，保持原白色。

• 处理海参：

  • 将海参清洗干净后放入沸水中焯烫一下，去除腥味并定型。
  • 接着用上汤加少量盐煮煨，让海参入味。取出后控干内部水分，在海参内壁轻轻撒上一层干面粉，以帮助馅料更好地粘附。

• 酿制海参：

  • 将处理好的海参分为两组，一组填入红色虾仁馅，另一组填入白色鸡肉馅，每组各五个。
  • 酿好馅料的海参整齐放入蒸盘中，放入蒸笼中大火蒸熟。

• 摆盘与勾芡：

  • 蒸熟后的海参按颜色分组摆放于盘中，形成“鸳鸯”效果。
  • 另起锅，加入适量上汤烧开，根据需要加入剩余的淀粉调成稀芡汁，淋入少许明油，均匀浇在海参表面。

• 食用方式：

  • 食用前将每个海参切成两段，每段包含一半虾馅、一半鸡馅及海参本体，口感层次更丰富。

小帖士-食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。