浸豉油皇鸡家常做法

菜系：卤酱菜 孕妇菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：五香味
工艺：卤浸

【豉油皇鸡的制作材料】
主料：嫩草鸡 1000克
调料：卤汁（豉油皇）500克

【豉油皇鸡的功效与特点】
本菜品具有健脾开胃、补气养血、增强体质的功效，特别适合孕妇及营养不良者食用。成菜色泽光亮、肉质鲜香滑嫩，口感细腻，香气浓郁。

【豉油皇鸡的详细做法步骤】

• 选材处理

  • 选用一只约1000克重的嫩草鸡，宰杀后清理干净内脏，拔净羽毛，并用清水冲洗干净，尤其是鸡腹内部要彻底清洗。

• 焯水去腥

  • 锅中加入适量清水，放入几片姜和少许料酒，大火烧开后将整鸡放入锅中，快速焯烫约1分钟，去除血沫和腥味。
  • 捞出后立即用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

• 准备卤汁（豉油皇）

  • 取一锅，倒入预先准备好的豉油皇卤汁（可自制或选用市售优质豉油皇），加入适量姜片、葱段及八角、桂皮、香叶等五香料，大火烧沸后转小火保持微滚状态。

• 浸煮入味

  • 将焯好水的鸡轻轻放入卤汁锅中，确保卤汁完全覆盖鸡身。
  • 保持小火加热（汤面呈虾眼泡状），慢慢浸煮约20分钟，使鸡肉充分吸收卤汁的香味。
  • 时间到后关火，让鸡在卤汁中自然冷却，以便更加入味。

• 取出切块装盘

  • 鸡完全冷却后从卤汁中取出，控干表面多余汁液。
  • 根据个人喜好将鸡肉斩成适口大小的块状，整齐摆放在盘中。
  • 可淋上少许原卤汁提升风味，也可搭配姜蓉、蒜泥等蘸料一同食用。

【温馨提示】

• 若想味道更佳浓郁，可在卤汁中多浸泡一段时间甚至过夜。
• 卤汁使用后可过滤保存，下次使用风味更醇厚。
• 孕妇食用时建议选择新鲜食材，避免添加过多人工调味品。