糖醋菠萝排骨家常做法

家常菜谱——糖醋菠萝排骨

【菜系类别】
家常菜谱

【功效】
酸甜开胃，促进食欲，适合家庭聚餐时食用。菠萝含有丰富果酸和维生素，有助于消化；排骨富含蛋白质和钙质，能补充体力、增强体质。

【制作材料】
主料：猪小排（猪肋排）1200克
辅料：番茄100克，菠萝200克，淀粉（豌豆）20克，青尖椒15克，植物油15克，白砂糖20克，醋45克，酱油15克，大蒜5克，炼制猪油75克适量

【详细做法步骤】

• 准备排骨：将猪小排剁成约5厘米长的小段，放入锅中，加入足量清水，用大火烧开后焯水约20分钟，直到排骨中血沫完全煮出，捞出后过冷水冲洗干净，沥干水分备用。

• 腌制排骨：将焯好的排骨放入碗中，加入适量酱油拌匀，腌泡约20分钟，使其初步入味。

• 晾干处理：将腌制好的排骨捞出，平铺在盘中，置于通风处晾干表面水分，大约需要1小时，这样炸制时更容易上色和酥脆。

• 准备配料：

  • 大蒜拍碎备用；
  • 青尖椒洗净去籽，切成约3厘米见方的小块；
  • 番茄洗净切小块；
  • 菠萝削皮去芯，切成薄片备用。

• 调制糖醋汁：在一个小碗中，依次加入清水、淀粉、白砂糖、醋、酱油，搅拌均匀至无颗粒，静置备用。

• 炸制排骨：取锅加热，倒入大量猪油（约500克），待油温升至175℃左右（筷子插入冒小泡），下入晾干的排骨，炸约1分钟至表面金黄酥脆，迅速捞出控油，摆放在盘中备用。

• 炒制配料：另起锅，加入植物油，油热后放入蒜末小火煸香，随后加入青尖椒块翻炒几下。

• 加入糖醋汁：将之前调好的糖醋汁倒入锅中，转中火不断翻炒，使汤汁逐渐变浓稠。

• 加入番茄与菠萝：接着放入番茄块和菠萝片，快速翻炒均匀，使所有食材充分融合，保持水果的清香和色泽。

• 浇淋装盘：将炒好的糖醋菠萝酱汁均匀地淋在炸好的排骨上，趁热即可食用。

【提示】

• 本品为油炸类菜肴，制作过程中需使用较多猪油，建议控制摄入量。
• 排骨炸制时间不宜过长，以免肉质变老。
• 若喜欢口感更丰富的版本，可适当加入胡萝卜丁或洋葱等蔬菜一同翻炒。

【食物相克提示】

• 猪小排忌与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。
• 番茄忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。