软炸菜花家常做法

菜系：浙菜
软炸菜花的功效：此菜外酥里嫩，保留了菜花的清香和营养，适合增强免疫力、促进消化，尤其适合儿童及体质虚弱者食用。

【制作材料】
主料：菜花500克
辅料：鸡蛋2个，面粉100克，牛奶75克，黄油15克，植物油60克，盐4克，胡椒粉少许

【详细制作步骤】

• 处理菜花
  将菜花去掉老根部分，用手掰成大小均匀的小朵，放入清水中浸泡10分钟，去除杂质及虫卵。随后捞出沥干水分，锅中加入适量清水，大火烧开后将菜花放入焯水，煮至八成熟（约2-3分钟），捞出迅速过冷水，保持脆嫩口感。待凉后控干水分，撒上少许盐和胡椒粉拌匀，进行短暂腌制，约10分钟，使其入味。

• 调制面糊
  取一个干净的大碗，将面粉过筛后倒入碗中，依次加入牛奶、蛋黄以及少量清水。用打蛋器或木勺搅拌均匀，直至无颗粒、呈浓稠状的面糊。另取一碗打入两个鸡蛋的蛋白，使用电动打蛋器或手动蛋抽，快速搅打至蛋白呈现泡沫状并能拉出小尖角（即打发至湿性发泡状态）。接着将打发好的蛋白分两次加入到调好的面糊中，每次加入后都要轻轻翻拌均匀，避免消泡，最终形成轻盈蓬松、质地细腻的混合面糊。

• 油炸成型
  准备一口深锅或平底锅，倒入植物油（用量以能淹没菜花为宜），置于炉灶上加热至六成热（油温约180℃，放入筷子周围有细小气泡冒出即可）。将腌制好的菜花朵逐个蘸满调好的蛋白面糊，确保每一块都均匀裹上一层厚实的糊。小心放入热油中，中小火炸制约3-4分钟，待表面呈金黄色且略微鼓起时，用漏勺捞出沥油。

• 装盘调味
  将炸好的菜花整齐码放在盘中，趁热淋上事先融化的黄油，使其香气更浓郁。也可以根据个人口味搭配番茄酱、甜辣酱等佐餐调料一同上桌。

Tips：

• 面糊调制过程中，蛋白打发是关键，它能让成品更加酥软轻盈；
• 炸制时不宜频繁翻动，以免面糊脱落影响外观；
• 黄油可根据个人喜好替换为橄榄油或其他香油类，但风味略有不同。