酸菜鳝鱼家常做法

菜系：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：酸咸味
工艺：烧

酸菜鳝鱼的制作材料：
主料：草鱼1000克
辅料：酸白菜250克，鸡蛋50克
调料：色拉油40克，猪油（炼制）20克，姜7克，大蒜（白皮）10克，大葱60克，盐4克，料酒20克，味精2克，胡椒粉2克，花椒3克，黄豆粉20克

详细步骤说明：

• 处理草鱼： 将草鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，用刀从头部剖开，取下两扇完整的鱼肉。将鱼骨剁成小块备用。将鱼肉斜刀切成薄片，厚度约3毫米为宜。

• 准备酸菜： 将酸白菜洗净后沥干水分，然后切成长条状或薄片备用。

• 调制蛋清豆粉糊： 取一个碗，打入鸡蛋，只取蛋清部分，加入黄豆粉搅拌均匀，调成细腻的蛋清豆粉糊备用。

• 腌制鱼片： 在切好的鱼片中加入适量盐、姜片、葱节以及料酒进行码味，静置腌制10分钟入味。随后将调好的蛋清豆粉糊倒入鱼片中拌匀，使每一片鱼片都均匀裹上一层糊，这样可以使鱼片更加嫩滑。

• 滑鱼片： 炒锅置于火上，加入适量色拉油，加热至五成热（油面微微有烟气），放入鱼片轻轻滑炒至断生（即颜色变白、表面略熟即可），捞出控油备用。

• 炒香配料： 锅中留少许底油，放入花椒粒小火煸炒出香味，再加入酸菜片、姜片翻炒，炒至酸菜散发出浓郁香气。

• 熬煮汤汁： 向锅中加入适量清水或高汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉调味，大火煮沸后转中小火熬煮2分钟左右，让味道充分融合。

• 炖煮鱼头与鱼骨： 将之前备好的鱼头和鱼骨放入汤中，继续炖煮约5分钟，使其入味后捞出，铺在盆底备用。

• 烫煮鱼片： 将滑好的鱼片重新放入锅中的汤汁里，轻轻搅动防止粘连，煮1～2分钟后关火，将鱼片连同汤汁一起倒入盛有鱼头和鱼骨的盆中。

• 淋油增香： 最后撒上事先切好的蒜末、姜末和葱花。另起锅加少许色拉油，加热至五成热后迅速浇淋在盆中的姜蒜葱花上，激发出香味即可完成。

功效说明：

• 本菜具有健脾开胃的功效，适合食欲不振、消化功能较弱的人群食用。
• 鳝鱼富含蛋白质、维生素A及多种矿物质，有助于改善营养不良状况，增强体质。

制作要诀：

• 滑鱼片时注意油温不宜过高，以免鱼片变老。
• 若喜欢汤汁更浓稠，可在熬汤时适当勾芡。
• 本品有油炸过程，需备植物油约500克。

小贴士 - 食物相克提示：

• 酸白菜不宜与柿子同食，否则可能导致胃石症。
• 鸡蛋与鹅肉同食会损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。