菜系:鲁菜
肝调养食谱、肾调养食谱
口味:咸鲜味
工艺:熟炒
【菜品名称】双腰炒螺花
【特色介绍】
此菜肴以海螺、猪腰子和红腰豆为主料,经过精心烹制而成。成菜后螺花鲜嫩爽滑,腰花脆香可口,红腰豆软烂入味,三者巧妙融合,口感层次丰富,味道清鲜咸香,是一道兼具美味与滋补功效的经典鲁菜。
【食材准备】
主料:
- 海螺 200克
- 猪腰子 200克
- 赤小豆(即红腰豆)100克
调料:
- 大葱 5克
- 姜 5克
- 植物油 25克
- 盐 2克
- 味精 2克
- 料酒 10克
- 胡椒粉 1克
- 淀粉(豌豆)10克
【详细制作步骤】
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预处理食材
- 将海螺头肉清洗干净,用刀剞上十字花刀(深度约为原料厚度的2/3),然后切成大小约1.5厘米的小块备用。
- 猪腰子对半片开,去除中间的腰臊部分(以免腥味过重),同样在表面剞上十字花刀,再切成1.5厘米见方的小块。
- 赤小豆提前浸泡数小时,待其充分吸水变软后煮至八成熟或直接使用已煮熟的成品,确保炒制时能快速入味。
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焯烫处理
- 取一锅置于炉灶上,加热后加入适量植物油,烧至微微冒烟。先下入处理好的螺花快速滑炒几下,使其初步断生并锁住鲜味,随后盛出备用。
- 待油温回升后,再次放入猪腰花进行快速滑炒,保持其脆嫩口感,炒至变色后立即捞出控油。
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炒制主料
- 锅中重新加入少量底油,加热后放入切好的葱段和姜片爆香。
- 接着倒入少许料酒去腥增香,随即加入事先准备好的红腰豆翻炒几下,使其与香味融合。
- 加入高汤约30克,继续翻炒均匀,随后加入盐、味精和少许胡椒粉调味。
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勾芡与收汁
- 将淀粉用适量清水调匀,缓缓倒入锅中,边倒边搅拌,使汤汁逐渐浓稠。
- 待芡汁包裹住红腰豆后,将之前处理好的螺花和腰花一同倒入锅中,迅速翻炒几下,使所有食材充分混合,均匀吸收调味汁。
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出锅装盘
- 最后淋入少许明油(提亮色泽),轻轻翻拌均匀后即可关火,盛入盘中。
【制作要诀】
- 切花刀时要注意深度,既保证美观又不影响口感;
- 滑炒时间不宜过长,避免螺花和腰花变老变硬;
- 调味过程中注意盐的用量,保持整体口味清淡鲜美;
- 若使用干赤小豆,务必提前浸泡并煮至半熟状态,否则炒制不易入味。
【营养与功效】
本菜品具有良好的肝脏与肾脏调养作用。
- 猪腰子富含蛋白质及多种微量元素,有补肾益气、健肝明目的功效。
- 海螺性寒,味甘咸,具有清热解毒、润燥养阴的作用。
- 赤小豆有利水消肿、清热解毒之效,常用于调理水肿、湿热等症。
适合体质虚弱、需调养肝肾的人群食用,尤其适合工作压力大、易疲劳者。
【温馨提示】
- 海螺不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服;也不宜与牛肉、羊肉、猪肉、蚕豆、蛤蜊、面粉、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类食物同时食用;吃螺后不可饮用冰水,以防腹泻。
- 赤小豆虽利水消肿,但正常人应避免与鲤鱼同时食用,建议间隔几小时后再进食,具体因个人体质而异。