酸菜鱼皮家常做法

菜系：川菜
相关功效：延缓衰老食谱、美容菜谱、防癌抗癌食谱

酸菜鱼皮（详细步骤版）

口味特点：酸咸味，口感鲜嫩软滑，开胃爽口。

工艺流程：烧

一、所需食材：

• 主料： 发制好的鲨鱼皮 500克
• 辅料： 黄瓜 100克、酸白菜 35克、百合 20克
• 调料：
  • 盐 8克
  • 味精 1克
  • 鸡精 2克
  • 白胡椒粉 2克
  • 料酒 15克
  • 色拉油 25克
  • 蚕豆淀粉（或玉米淀粉）10克

二、制作步骤详解：

1. 处理鲨鱼皮：
将事先发制好的鲨鱼皮用清水反复漂洗，去除腥味和杂质，确保表面无残留沙粒。洗净后切成薄片状，大小适中，便于入味。

2. 焯水去腥：
锅中加入适量清水，大火烧开后，放入鲨鱼皮片快速焯水一次，捞出后立即过冷水冲洗干净，沥干备用。此步骤可进一步去除腥味并保持鱼皮的弹性。

3. 准备辅料：
黄瓜洗净后切薄片；酸白菜清洗一下（不宜过水太多以免酸味流失），同样切片；百合提前用水泡发好（若为干百合需提前浸泡数小时），洗净备用。

4. 炒香酸菜：
炒锅置于火上，倒入色拉油，油热后下入酸白菜片，小火翻炒，炒出酸香味，注意不要炒糊。

5. 烧制鱼皮：
向锅中加入适量鲜汤（或清水），再放入焯过水的鲨鱼皮，同时加入料酒、盐、味精、鸡精、白胡椒粉等调味料。转中小火慢烧约10分钟，使鱼皮充分吸收汤汁的味道，并变得柔软入味。

6. 加入蔬菜配料：
待鱼皮软熟后，加入黄瓜片和百合，继续烧约2分钟即可。注意黄瓜不宜久煮，否则会失去脆嫩口感。

7. 勾芡收汁：
将蚕豆淀粉加少许水调匀成水淀粉，沿锅边慢慢倒入锅中，轻轻推动几下使汤汁均匀浓稠，勾至薄芡状态即可关火。

8. 出锅装盘：
将烧好的酸菜鱼皮连汤带料一同盛出，装入盘中，趁热食用风味更佳。

三、制作要诀：

• 鱼皮处理是关键： 鲨鱼皮必须提前发制彻底，且在加工前要彻底刮洗干净，去除残余沙粒和腥味。
• 控制黄瓜烹饪时间： 黄瓜片应在最后阶段加入，短时间加热即可，以保持其清脆口感和翠绿色泽。
• 勾芡适度： 汤汁应勾至薄芡，既保留一定的流动性，又能包裹住食材，提升整体口感。

四、健康提示：

• 营养价值高： 鱼皮富含胶原蛋白，有助于增强皮肤弹性、延缓衰老，对美容养颜有一定帮助。
• 辅助防癌： 酸白菜含有丰富的乳酸菌，具有调节肠道菌群、促进消化的作用，搭配富含蛋白质的鱼皮，是一道兼具美味与健康的佳肴。

五、食物相克提醒：

• 酸白菜不宜与柿子同食： 否则可能引发胃石症，影响消化功能，建议两者间隔食用。