抱盐鱼家常做法

菜系：湘菜
菜系相关功效：抱盐鱼是湖南地区的传统腌制菜肴，具有开胃消食、增进食欲、增强体力的功效，尤其适合冬季食用，可暖身驱寒，同时富含优质蛋白和多种矿物质。

抱盐鱼的制作方法

【所需材料】
主料：草鱼一条（建议选用4斤以上的新鲜草鱼，肉质更佳）
调料：适量食盐、蒜子、姜丝、豆豉、料酒、醋、辣椒粉（可根据个人口味选择是否添加）

【详细制作步骤】

• 处理草鱼
  将新鲜草鱼去除鱼鳞，用刀从背部剖开鱼肚，取出内脏及鱼鳃。整个过程尽量避免用水冲洗，以免冲淡鱼肉本身的鲜味。若在购买时请卖鱼师傅帮忙处理，请特别叮嘱不要用水洗鱼。

• 切段与划口
  将清理干净的整条鱼切成几大段。通常做法是将鱼分为左右两半，再根据鱼的大小每边切成3～4段。在每块鱼段的鱼皮面斜着划上几刀，这样有助于后续腌制时更好地入味。

• “抱盐”处理
  取适量食盐，均匀地涂抹在每一块鱼段的表面及内部。这个过程被称为“抱盐”，是这道菜得名的由来。务必确保每一处都抹到盐，以达到良好的腌制效果。

• 冷藏腌制
  将已抹好盐的鱼段放入一个干净的容器中，用保鲜膜封好，置于冰箱冷藏室内进行腌制，时间约为三天。此期间盐分会慢慢渗入鱼肉，使其风味更加浓郁。

• 清洗与分装
  三天后取出鱼段，用清水轻轻洗净表面多余的盐分，随后放在通风处稍微晾干水分。然后将鱼分成每次食用的份量，分别装入保鲜袋中密封，放置于冰箱冷冻室保存，以便随时取用。

• 蒸制食用
  取出本次要食用的鱼段，整齐摆放在蒸碗中。依次加入蒜子、姜丝、豆豉、辣椒粉、料酒和少许醋。如果腌制时盐分充足，此步骤可不再额外加盐。最后加入少量清水，盖上盖子，放入高压锅中隔水蒸制。待高压锅上汽后继续蒸约8分钟即可关火。

• 出锅享用
  蒸好后稍作放气，打开锅盖取出蒸碗，抱盐鱼香气扑鼻，咸香适口，略带微辣，是一道非常下饭的经典湘菜。

【小贴士】

• 若喜欢更重口味，可在蒸制前将配料略微炒香后再铺在鱼上。
• 食用时搭配米饭或粥品最佳，既能解腻又可提升口感。