豌豆炖肘家常做法

菜系：家常菜谱
口味：葱香味
工艺：炖

【菜系类别】
本菜属于家常菜系，适合家庭日常烹饪，口感鲜香浓郁，肉质软烂入味，是一道营养丰富的下饭佳品。

【菜系相关功效】
此菜肴富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补气养血、增强体力的功效。豌豆富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动；猪肘则含有丰富的胶原蛋白，对皮肤有滋养作用。

【所需食材】
主料：豌豆500克、猪肘800克
辅料：猪排骨（大排）1000克
调料：盐8克、大葱20克、味精1克、料酒15克、姜20克、八角5克

【详细制作步骤】

• 处理主料

  • 猪肘用刀刮去表面残留的毛和杂质，清洗干净备用。
  • 猪排骨也一同洗净备用，用于垫底提鲜。

• 焯水去腥

  • 将猪肘和猪排骨放入锅中，加入足量冷水，大火烧开。
  • 水沸后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 准备辅料

  • 豌豆挑选干净，用清水淘洗两遍，沥干水分。
  • 姜块拍松或拍碎，便于释放香味。
  • 大葱切成段后挽成葱结，方便后期取出。

• 开始炖煮

  • 取一砂锅，底部先铺上焯过水的猪排骨，起到垫底增香的作用。
  • 放入处理好的猪肘，保持形状完整。
  • 加入洗净的豌豆、拍好的姜块、葱结、八角、精盐。
  • 倒入适量凉的鲜汤（可以是清水或高汤），以刚好没过食材为宜。

• 火候控制

  • 先用大火将汤汁烧开，待沸腾后转为小火慢炖。
  • 保持微微冒泡的状态，慢慢煨炖约2小时左右，直到猪肘酥烂、豌豆绵软。

• 收尾调味

  • 炖好后挑出姜块、葱结和猪排骨不要。
  • 根据个人口味加入味精进行最后调味，搅拌均匀即可。

• 装盘享用

  • 将做好的豌豆炖肘盛入汤盆中，趁热食用风味更佳。

【温馨提示】

• 食材搭配禁忌：猪肘不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。进食猪肉后不宜大量饮茶。
• 若想更加入味，可在炖煮过程中加入少量料酒去腥增香。