银耳炖鸽蛋家常做法

菜系：私家菜 肾调养食谱 孕妇菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

银耳炖鸽蛋的制作材料：
主料：鸽蛋250克、银耳（干）80克、鸡肉75克
辅料：胡萝卜15克、香菜10克
调料：鸡油15克、江米酒3克、酱油2克、盐2克、姜汁1克

详细做法步骤：

• 处理食材：将干银耳提前用水泡发，泡软后去除根蒂部分，清洗干净备用。胡萝卜削去外皮，切成小丁；香菜择洗干净，取叶子部分备用。

• 焯水处理：锅中加适量清水烧开，放入泡发好的银耳和切好的胡萝卜丁分别进行焯水处理。焯水时间不宜过长，约1分钟即可，捞出后迅速沥干水分备用。

• 蒸制鸽蛋：准备10个小酒盅，在内壁均匀涂抹一层鸡油以防粘连。每个酒盅中打入一个鸽蛋，加入适量清水搅匀，再放入几片香菜叶和少许胡萝卜丁作为点缀。将酒盅放入蒸笼中，大火蒸约10-15分钟，至鸽蛋完全凝固为止。蒸好后取出稍凉。

• 脱模摆盘：用一把细长水果刀从酒盅边缘轻轻划一圈，使鸽蛋与酒盅分离，然后倒扣在汤碗中，保持鸽蛋完整不破损。

• 熬制清汤：另起一锅，倒入适量鸡汤加热。同时将鸡肉剁成肉茸，放入碗中加少许清水调匀，慢慢倒入热汤中搅拌均匀。待鸡肉茸遇热浮起时，用漏勺将其捞出，保留清澈的汤汁备用。

• 炖煮调味：将之前焯过水的银耳加入汤汁中，再依次加入米酒、酱油、盐和姜汁，转小火慢炖。炖的过程中注意撇去浮沫，保持汤色清亮。待银耳炖至入味，汤汁略浓时关火。

• 淋油装碗：最后向汤汁中淋入鸡油提香，趁热将汤汁倒入盛有鸽蛋的汤碗中，即可上桌食用。

制作要诀：
为确保鸽蛋完整脱模，可在蒸熟后稍微冷却再脱模。使用小刀沿杯口轻划一周可有效防止粘连。另外建议使用高汤或鸡汤来提升整体口感和营养层次。

健康提示：
本品富含蛋白质、脂肪、纤维素以及多种矿物质如钙、铁、磷，并含有丰富的维生素及氨基酸，具有滋补身体、改善血液循环、增强免疫力的功效。中医认为银耳性平，味甘淡，能滋阴润肺、养胃生津，适合体质虚弱、产后调理及孕妇食用。

食物相克提示：
香菜虽清香提味，但在服用补药如白术、丹皮等中药期间应避免食用，以免影响药效。