清炒双油家常做法

菜系：私家菜 减肥菜谱 明目食谱 健脾开胃食谱
口味：蒜香味
工艺：清炒

清炒双油的制作材料：
主料：油菜250克，油皮50克
辅料：辣椒（红、尖）30克
调料：植物油20克，料酒10克，大蒜（白皮）15克，盐3克，味精1克

清炒双油的特色：
色泽淡雅，蒜香浓郁。

详细步骤说明：

• 食材处理：

  • 将油菜摘去老叶，用清水彻底洗净后沥干水分，然后切成约4厘米长的段状备用。
  • 油豆腐皮提前用水冲洗一下表面油脂，然后切成长条状，大小适中便于翻炒。
  • 红尖椒洗净后去籽，斜刀切成薄片，以便在炒制时更易释放辣味和香气。
  • 大蒜剥去外皮，用刀背拍扁剁成蒜末或保持整粒根据个人喜好决定。

• 热锅凉油爆香调料：

  • 取干净炒锅置于灶上，倒入植物油，开中火将油烧至微微冒烟。
  • 油热后放入蒜末和红尖椒片，快速煸炒出香味，注意不要炒糊，时间控制在1分钟左右即可。

• 加入主料翻炒：

  • 先放入油菜梗部分与油豆腐皮一同翻炒，因为菜梗较硬，需要稍微多炒一会儿使其变软。
  • 待菜梗略熟后，倒入油菜叶部分，迅速翻炒均匀，使所有食材受热一致。

• 调味收汁：

  • 加入适量的盐进行调味，注意分次加入，避免过咸。
  • 沿锅边淋入料酒，这样可以更好地激发食材香味并去除可能的生涩味。
  • 最后加入味精提鲜，继续翻炒1分钟左右，确保调料充分融合，菜肴更加入味。

• 出锅装盘：

  • 观察油菜颜色由深绿变为鲜亮，且整体质地脆嫩不软塌时即可关火。
  • 将炒好的清炒双油盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

功效说明：
此菜品具有健脾开胃、明目护眼、帮助减肥的功效，适合日常清淡饮食调理。