水煮牛腰肉家常做法

菜系：家常菜谱 补气食谱 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱

口味：微辣
工艺：煮

【水煮牛腰肉】的制作材料：
主料：牛腰子200克
辅料：芹菜100克，莴笋100克，青蒜100克
调料：花椒3克，盐4克，酱油10克，姜5克，料酒5克，大蒜（白皮）5克，淀粉（玉米）25克，豆瓣酱100克，干红辣椒10克，花生油150克

【详细步骤说明】：

• 处理主料与辅料：

  • 将牛腰子清洗干净后，顺着纹理横筋切成薄片备用。注意切片要均匀，厚度适中，以保证口感嫩滑。
  • 芹菜去掉老根和叶子，洗净后切成段状；青蒜也洗净后切成段；莴笋去皮后切片备用。
  • 生姜、大蒜分别去皮后剁成细末备用。

• 炒制底菜垫盘：

  • 取锅置于旺火上，倒入适量混合油烧热，放入青蒜段、芹菜段和莴笋片翻炒至断生状态（即蔬菜颜色变鲜亮但仍有脆感）。
  • 加入适量精盐调味，翻炒均匀后盛出，铺在盘底作为底菜备用。

• 炸香配料并研磨：

  • 锅中再倒入少许花生油，放入干红辣椒段和花椒粒，用小火慢慢炸香。待干红椒颜色稍变深、花椒散发香味时即可捞出。
  • 将炸好的干红椒和花椒放在案板上，用刀反复铡碎，直至成为细腻的红椒粉和花椒粉备用。

• 调制汤汁：

  • 再次将锅置于旺火上，加入适量花生油，放入豆瓣酱炒出红油和香味。随后加入姜末和蒜末继续煸炒出香味。
  • 然后加入适量肉汤（或清水），大火烧沸后转中小火慢煮片刻，使味道充分融合。
  • 用漏勺将汤汁中的粗渣滤去，再根据口味加入适量精盐和酱油调味，搅拌均匀。

• 码味下料：

  • 将之前准备好的牛腰肉片放入碗中，加入料酒、精盐、味精以及湿淀粉拌匀，静置腌制片刻，使其充分入味并锁住水分。
  • 将腌好的牛腰肉片轻轻抖散后，分批次下入滚烫的汤汁中，用筷子轻轻拨散以防粘连。
  • 待牛腰肉片完全伸展、熟透，汤汁变得略微浓稠时即可关火。

• 装盘撒料：

  • 将煮好的牛腰肉连汤带肉一起倒在之前铺好底菜的盘中，确保食材分布均匀。
  • 接着将之前铡好的干红椒粉和花椒粉均匀撒在菜肴表面。

• 激香完成：

  • 最后取锅加热适量花生油至七成热（约180℃左右），将热油均匀淋在撒好香料粉的菜肴表面，瞬间激发香气，使整道菜更加香辣浓郁。

【菜品功效】：
此菜具有补气强身、温阳益肾、缓解阳痿早泄、增强体力、壮腰健肾等功效，适合体质虚弱、肾功能欠佳者食用。同时富含蛋白质和微量元素，有助于滋补身体、提升精力。