白芨蒸银耳家常做法

菜系：药膳偏方

功效：润肺化痰。白芨具有润肺、止咳、止血等功效，适用于肺结核患者咳嗽、咯血、低热等症状；银耳养阴益肺，扶助正气；蚕蛹富含蛋白质，具有润肺、止咳、生津、散结等多种功效。本道菜肴对肺结核病人久咳不止、痰中带血、盗汗、低热等症有良好的食疗作用，同时对冠心病、慢性肝炎、贫血及小儿佝偻病患者也十分有益。

详细制作步骤：

• 准备白芨药液
  取白芨30克，加入适量清水，用小火煎煮约1小时。煎好后过滤去渣，将药液重新置入锅中继续加热浓缩，直至呈稠状。将浓缩好的白芨膏倒入小碗中备用。

• 处理银耳
  将干银耳30克择洗干净，放入清水中泡发至软。泡发后撕成小块，沥干水分，放置一旁待用。

• 处理鲜蚕蛹
  鲜蚕蛹50克洗净后去除外皮，捣碎成泥状。将蚕蛹泥放入碗中，加入之前准备好的白芨膏，并调入适量味精、食盐、葱末、姜末，搅拌均匀，制成调味蚕蛹泥。

• 混合材料
  将处理好的银耳铺在蒸碗底部，再将调好味的蚕蛹泥均匀地涂抹在银耳表面。随后在蚕蛹泥上撒上火腿末10克，淋入鸡蛋清2个，最后点缀香菜段（香菜10克）以增香提色。

• 蒸制过程
  将装好食材的蒸碗放入蒸锅中，隔水蒸约30分钟，直至所有材料熟透、融合，呈现出绵软清香的状态。

• 制作汤汁浇头
  另取一小锅，倒入适量鸡汤，加入少许食盐、味精调味，再用湿淀粉勾芡，使汤汁略显浓稠。汤汁煮沸后关火。

• 成品出锅
  待蒸好的银耳取出后，将调好的鸡汤芡汁均匀地浇在蒸好的银耳上即可食用。

特点：清香绵软，口感细腻，营养丰富，是一道兼具美味与保健功能的药膳佳品。