荔枝鱿鱼卷家常做法

菜系：川菜
荔枝鱿鱼卷的功效：此菜具有补气养血、健脾开胃、增强体质之功效，适合体虚、食欲不振者食用。同时富含蛋白质和微量元素，有助于提高免疫力。

荔枝鱿鱼卷的详细制作步骤：

一、准备材料：
主料：干鱿鱼1张（约150克）
辅料：葱白30克、嫩黄瓜100克、泡海椒25克
调料：猪油30克、荔枝味芡汁20克、香油15克

二、处理食材：

• 鱿鱼处理： 将干鱿鱼放入清水中浸泡至软（约需2小时，视鱿鱼大小而定），期间换水2~3次以去除杂质和咸腥味。泡发后洗净去掉两头尖端部分，顺长切成三条。接着用正反刀法在鱿鱼表面斜切出交叉花纹（即荔枝纹），再将其切成三角形块状备用。
• 葱白处理： 将葱白取出，切成橄榄形状的小段，便于入味且美观。
• 黄瓜处理： 嫩黄瓜洗净后去瓤，切成小鸟翅膀形状的薄片，保持口感脆嫩。
• 泡辣椒处理： 泡海椒洗净去籽，切成斜刀块，避免过于辛辣影响整体口感。

三、烹饪过程：

• 热锅滑油： 将炒锅置于中火上，烧热后加入猪油，待油温升至七成热（约175℃）时，下入处理好的鱿鱼块。快速翻炒至鱿鱼卷起，呈现出自然卷曲的“荔枝”形态即可捞出备用。
• 搭配配料： 炒锅留底油，再次加热后依次下入葱白段、黄瓜片和泡辣椒块，快速翻炒均匀，使其充分混合并释放香味。
• 调味勾芡： 倒入事先调好的荔枝味芡汁，迅速翻炒使汤汁均匀裹附在食材表面，提升酸甜风味。
• 收汁点香： 最后加入香油，继续翻炒几下使香气融合，随即关火装盘。

四、成品装盘：
将炒制完成的荔枝鱿鱼卷盛入盘中，色泽金红，造型美观，酸甜适口，鲜香回味无穷。

小贴士：

• 鱿鱼焯水或炒制时间不宜过长，以免肉质变老影响口感；
• 荔枝味芡汁可提前调配好，由白糖、醋、酱油、淀粉、清水等按比例调制而成；
• 若喜欢微辣口味，可在炒配料时适量增加泡辣椒用量。