肉末烧茄子家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：肉末烧茄子是一道经典的家常菜，茄子富含维生素P和膳食纤维，有助于降低胆固醇、预防心血管疾病；搭配肉末提供丰富的蛋白质，具有增强体力、补充营养的作用，适合家庭日常食用。

【肉末烧茄子的制作材料】
主料：茄子500克，肉末100克
辅料：辣椒50克，葱10克，姜10克
调料：酱油25克，白糖15克，绍酒适量，鸡粉适量，食用油适量

【肉末烧茄子的详细做法步骤】

• 原料处理

  • 将茄子洗净后去蒂，采用滚刀切法切成大小适中的块状。这样切法不仅美观，还能让茄子更易入味。
  • 辣椒洗净后去掉籽，切成与茄子相仿的小块，避免过辣且口感更佳。
  • 葱去皮洗净切成细末，姜同样洗净后剁成姜末备用。

• 煸炒肉末

  • 在锅中加入少量食用油，置于炉灶上开中火加热至油温适中。
  • 放入准备好的肉末，快速翻炒至肉末变色发白，并散发出香味。此时即可盛出备用，这一步是为了去除肉末的腥味并提前调味。

• 煸炒茄子

  • 锅再次加热，加入适量食用油，待油热后放入茄子块进行煸炒。
  • 用中小火慢慢翻炒，使茄子均匀受热。随着温度升高，茄子会由硬变软，逐渐吸收油脂变得润泽。
  • 炒至茄子表面微微变色、质地柔软时，加入辣椒块继续翻炒几下。

• 调味炖煮

  • 将之前炒好的肉末重新倒入锅中，与茄子和辣椒混合均匀。
  • 加入酱油、白糖、绍酒、葱末、姜末等调料，根据个人口味适当调整用量。
  • 倒入少量清水（或高汤），水量以刚好没过食材为宜，盖上锅盖转小火焖烧约5分钟，使各种食材充分融合味道。

• 收汁调味

  • 打开锅盖检查茄子是否已完全软烂入味，汤汁是否浓稠。
  • 根据口味加入适量鸡粉（或味精）提鲜，翻炒均匀后即可关火。

• 装盘享用

  • 将烧好的肉末烧茄子盛入盘中，趁热食用风味最佳。可搭配米饭一同享用，香浓的酱汁配上软嫩的茄子和鲜香的肉末，令人食欲大开。

【小贴士】

• 茄子吸油较多，可在煸炒前先用盐腌制10分钟，挤出部分水分后再炒，既减少吸油量又不易碎。
• 若喜欢更加浓郁的口感，可以在最后加入少许水淀粉勾芡，使菜肴更有层次感。