香菜拌土豆家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱

口味：清香味
工艺：拌

香菜拌土豆的制作材料：
主料：土豆（黄皮）200克
辅料：香菜25克，火腿肠25克
调料：盐3克，味精1克，醋10克，胡麻油10克，香油5克

香菜拌土豆的特色：
色泽美观，味香适口。

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 土豆选择黄皮品种，去皮后洗净备用。
  • 香菜摘除老叶和根部，清洗干净后沥干水分。
  • 火腿肠选用优质成品，提前准备好。

• 切配处理：

  • 将洗净的土豆切成约5厘米长、细如牙签的土豆丝。
  • 香菜切成约3厘米长的小段。
  • 火腿肠也切成与土豆丝长度相当的细丝，便于入味和食用。

• 焯烫土豆丝：

  • 锅中加入适量清水，大火烧沸。
  • 放入切好的土豆丝，快速焯水约20秒至其颜色变亮、略微软化但仍保持脆感（即“断生”状态）。
  • 捞出后立即过冷水，防止余热继续加热导致口感变软，然后控干水分备用。

• 调制调味汁：

  • 取一碗，将盐、味精、醋、胡麻油（花椒油）、香油依次加入其中。
  • 用筷子或勺子搅拌均匀，使各种调料充分融合，形成风味浓郁的调味汁。

• 拌制菜品：

  • 准备一个大盆或深盘，放入焯好水的土豆丝、香菜段以及火腿肠丝。
  • 倒入事先调好的调味汁，用筷子翻拌均匀，确保每根食材都裹上调味汁。
  • 拌制时动作要轻柔，避免压碎土豆丝影响口感。

• 装盘点缀：

  • 将拌好的香菜土豆丝整齐地码放在盘中，可根据个人喜好稍作摆盘装饰。
  • 若喜欢更浓郁香气，可在装盘后撒少许熟芝麻或红椒丝点缀提色增香。

• 静置入味（可选）：

  • 如时间允许，可将拌好的菜肴在冰箱中冷藏10～15分钟，让味道更加融合，口感更清爽。

小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。