肝羔汤家常做法

菜系：川菜
补血食谱，延缓衰老食谱，明目食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

肝羔汤的制作方法

所需材料：

• 主料：鸡肝300克、鸡蛋黄1个（约30克）、鸡蛋清5个（约150克）
• 调料：盐15克、黄酒15克、味精5克、胡椒粉5克、香油10克、火腿适量

详细步骤说明：

• 处理鸡肝：
  将新鲜鸡肝清洗干净，去除表面的筋膜和杂质。然后使用刀将其剁成细腻的鸡肝茸。注意剁的过程中要尽量均匀细致，以保证后续口感滑嫩。

• 过滤肝茸：
  将剁好的鸡肝茸放入纱布或细网筛中进行过滤。这一步是为了进一步去除残留的粗纤维和颗粒，使成品更加细腻顺滑。过滤后的肝茸倒入碗中备用。

• 调制混合液：
  在过滤好的鸡肝茸中加入600毫升鸡汤，接着打入5个蛋白和1个蛋黄，搅拌均匀。随后依次加入黄酒、精盐、味精和胡椒粉，继续搅拌至所有调料充分融合。这个混合液是形成“肝羔”的关键，搅拌时要注意力度，避免产生气泡影响成品外观。

• 准备蒸盆并涂抹香油：
  取一个耐高温的汤盆或深盘，在其内壁均匀涂抹一层香油，这样可以防止粘连，同时增加香味。将调制好的肝茸混合液缓慢倒入盆中，轻轻晃动使其表面平整。

• 蒸制肝羔：
  将装有肝茸混合液的汤盆放入蒸锅中，盖上锅盖，用中火隔水蒸约30～40分钟，直到肝茸完全凝结成块状且质地紧实但不失柔软。可以用筷子轻轻插入中心部位检查是否熟透，没有液体流出即可。

• 准备火腿末：
  在蒸肝羔的同时将火腿切成细碎的末状备用。火腿末可以提升整体的风味层次，建议选用品质较好的火腿，味道更佳。

• 组装肝羔汤：
  取一大汤盆，倒入400毫升热鸡汤。将蒸好的肝羔整块小心地从蒸盆中取出，放入汤盆中央。最后在肝羔表面均匀撒上火腿末，使其点缀美观，香气四溢。

• 上桌享用：
  肝羔汤可以直接趁热食用，汤汁鲜美，肝羔滑嫩，入口即化，是一道营养丰富、适合滋补身体的经典川菜。

小贴士：

• 鸡蛋黄与鸡蛋清在使用过程中需注意食物相克问题，不可与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
• 蒸肝羔时火候不宜过大，以免表面起泡或内部出现蜂窝状结构，影响口感。
• 若喜欢更丰富的口感，可以在肝茸混合液中加入少量姜丝或葱花提香，蒸好后再去除。