盒子冬菇家常做法

菜系：沪菜
老人食谱口味：咸甜味
工艺：滑炒

盒子冬菇的制作材料：
主料：香菇（鲜）100克，土豆（黄皮）100克，冬笋50克，蘑菇（鲜蘑）50克，胡萝卜25克
调料：白砂糖15克，姜汁3克，味精2克，盐3克，花生油50克，淀粉（豌豆）5克，料酒3克，香油15克

盒子冬菇的特色：形状美观，鲜嫩香醇。

详细做法步骤如下：

• 处理食材：首先将水发好的冬菇用清水洗净，去除菌蒂部分，并将其修整成金钱形状（圆形中间带孔），放在干净的布上吸干表面水分备用。将胡萝卜、冬笋分别去皮后煮熟，土豆也一并煮熟。

• 制作馅料：将煮熟的土豆和胡萝卜分别压制成细腻的泥状物。同时把鲜蘑菇和煮熟的冬笋剁成细末。将蘑菇末、冬笋末与土豆泥、胡萝卜泥一起放入大碗中，加入适量的料酒、精盐、味精、姜汁搅拌均匀，继续用力搅打至上劲状态，形成黏性较强的馅料。

• 包制盒子冬菇：取一片处理好的冬菇，内面朝上平铺在案板或操作台上，在其表面撒上少许干淀粉以增强粘合性。然后取适量馅料搓成小丸子（大小适中，约乒乓球大小），放在冬菇中央。再取另一片冬菇盖在丸子顶部，边缘轻轻按压使其贴合牢固，形成“盒子”状。重复此过程共制作10个盒子冬菇。

• 蒸制定型：将做好的盒子冬菇整齐摆放在蒸笼中，确保每个盒子之间有一定空隙，以免蒸的过程中互相粘连。锅中烧开水后，放入蒸笼，隔水蒸制约5-8分钟，至盒子冬菇断生即可取出备用。

• 调味炒制：另起炒锅置于炉灶上，先烧热锅体后倒入适量花生油，滑锅以防粘锅。随后加入50克花生油，待油温热时倒入素鲜汤（约150克），并加入白砂糖、盐、料酒、味精、姜汁等调味料，轻轻搅动使汤汁均匀。

• 入锅烧制：将蒸好的盒子冬菇小心滑入锅中，注意保持其完整形状。转为中小火焖烧约2分钟，让盒子冬菇充分吸收汤汁的味道。

• 勾芡收汁：随后调至大火，将淀粉加少量清水调匀后缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁变得浓稠均匀。最后淋入香油增香提味，迅速翻拌几下即可出锅。

• 装盘上桌：将炒好的盒子冬菇整齐地盛入盘中，趁热食用，口感更佳。

盒子冬菇的功效：
此菜富含蛋白质、维生素及膳食纤维，具有增强免疫力、促进消化、延缓衰老的作用，适合老年人食用，是一道营养丰富又易于消化的家常菜肴。