穿衣花生家常做法

菜系：沪菜
相关功效：便秘食谱、止血调理食谱、延缓衰老食谱

口味：咸鲜味
工艺：炸

【穿衣花生】的制作材料：
主料：生花生仁200克
调料：小麦面粉25克，发酵粉1克，豌豆淀粉20克，盐1克，味精1克，花生油75克

【穿衣花生】的特色：
色泽金黄诱人，口感松脆可口，是一道适合休闲小食或下酒佳品的经典沪式炸物。

【穿衣花生】详细制作步骤：

• 处理花生仁：将生花生仁放入淘箩中，加入250克温水和25克精盐搅拌均匀，浸泡约1小时。泡好后捞出沥干水分。

• 炒制花生仁：取锅一只，放入干净的白沙（若无沙可用粗盐代替），用中火将沙子炒热后倒入泡好的花生仁，继续翻炒至熟透。炒好后取出筛去沙粒，待花生仁冷却后搓去外层红衣。这一步也可使用烤箱进行烘烤，温度设定为180℃，时间约15分钟，中途翻动以防焦糊，直至花生仁酥脆即可。

• 调制面糊：在碗中加入小麦面粉25克、豌豆淀粉20克，再加入适量冷水，搅拌成适中的厚糊状。随后加入精盐1克、味精1克和发酵粉1克，充分搅拌均匀，使面糊具有一定的稠度但不粘连。

• 初炸花生仁：起锅烧热，倒入花生油约75克，加热至五六成热（约160℃）。将处理好的花生仁逐个蘸上面糊，使其均匀裹上一层糊衣后轻轻抖入油锅中，边放边翻动，防止粘连。待其浮起并略呈浅黄色时捞出，完成第一遍炸制。

• 复炸定型：将油温升高至八成热（约180℃），再次将初炸过的花生仁投入油锅中复炸，持续约1分钟左右，炸至表面呈现金黄亮丽的颜色后迅速捞出控油。

• 装盘享用：将炸好的穿衣花生仁摊开放凉，使其更加酥脆，之后装盘即可食用。

【温馨提示】：

• 裹面糊时要确保每颗花生都均匀包裹，这样成品才会外脆里香。
• 复炸是让花生更酥脆的关键步骤，不可省略。
• 食用前可以撒少许辣椒粉或五香粉增加风味，根据个人口味调整。

【食物相克提示】：
花生仁不宜与黄瓜、螃蟹同食，尤其对于肠胃虚弱者，容易引发腹泻等不适症状。