草莓蛋糕卷家常做法

菜系：甜品/点心
口味：甜味
工艺：烤

菜系相关功效：

草莓蛋糕卷是一款口感清新、外形美观的甜点，适合下午茶或节日聚会。草莓富含维生素C和膳食纤维，有助于增强免疫力、促进肠道健康；鸡蛋和面粉提供丰富的蛋白质和碳水化合物，能够补充能量，是营养与美味兼具的点心。

草莓蛋糕卷详细制作步骤

所需材料：

主料：

• 鸡蛋黄 85克
• 鸡蛋清 170克
• 小麦面粉（低筋） 85克

辅料：

• 新鲜草莓 200克
• 泡打粉 1克
• 塔塔粉 1克

调料：

• 白砂糖 105克
• 盐 1克
• 色拉油 50克

奶油布丁馅材料（约300克）：

• 低筋面粉 适量
• 玉米粉 适量
• 细砂糖 适量
• 盐 少许
• 蛋黄 1个
• 全蛋 1个
• 牛奶 250毫升
• 奶油 15克
• 鲜奶油 250克（打发用）
• 牛油 适量

制作步骤：

一、准备蛋糕体材料

• 处理草莓汁：
  取约60克新鲜草莓洗净后放入搅拌机中打成草莓汁，过滤后备用。

• 混合蛋黄液：
  将鸡蛋黄加入20克细砂糖和少许盐，用手动打蛋器搅拌至颜色变浅、质地均匀。

• 加入液体材料：
  加入色拉油和之前准备好的草莓汁，搅拌至完全融合，形成顺滑的液体状。

• 筛入干性材料：
  将低筋面粉85克和泡打粉1克一起过筛加入蛋黄液中，用刮刀以“Z”字型方式轻轻拌匀，避免起筋。

二、打发蛋白霜

5. 打发蛋白：
   将鸡蛋清倒入干净无水无油的容器中，加入塔塔粉1克，用电动打蛋器低速搅打至出现粗泡。

6. 分次加糖打发：
   分三次加入剩余的85克细砂糖，持续打发至蛋白呈现湿性偏干性发泡状态（即拉起打蛋头时呈小弯钩状）。

7. 混合面糊：
   取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中，用刮刀翻拌均匀。再将剩余蛋白霜分两次加入，每次都要轻柔快速地混合，防止消泡，最终形成光滑细腻的蛋糕体面糊。

三、烘烤蛋糕体

8. 铺纸入模：
   在烤盘底部铺上一层烘焙纸，将蛋糕面糊倒入并用刮板抹平表面。

9. 烘烤完成：
   放入预热至190℃的烤箱中，烘烤约20分钟，直到表面金黄且有弹性。

四、冷却与翻面

10. 倒扣冷却：
    准备一张新的烘焙纸铺于操作台上，将烤好的蛋糕连同烘焙纸一起倒扣在纸上，撕掉原底层烘焙纸，让漂亮的一面朝下，静置冷却至室温。

五、准备内馅与水果

11. 处理草莓：
    将剩下的140克草莓洗净去蒂，切成小丁备用。

12. 制作奶油布丁馅：

    • 将低筋面粉和玉米粉按比例混合后过筛，加入细砂糖和少许盐拌匀。
    • 加入一个蛋黄和全蛋，搅拌至无颗粒。
    • 牛奶加热至接近沸腾，缓缓倒入面糊中边倒边搅拌。
    • 将混合物倒回锅中，小火加热并不断搅拌，直到出现大气泡变得浓稠。
    • 加入奶油15克搅拌融化，放凉备用。
    • 另取牛油适量加入已打发的鲜奶油250克中，混合均匀后与冷却的布丁酱拌合，制成奶油布丁馅。

13. 混合果酱：
    将切好的草莓丁拌入奶油布丁馅中，稍加冷藏使其更易定型，作为蛋糕卷夹馅使用。

六、组装蛋糕卷

14. 涂抹馅料：
    在蛋糕体较平整的一面均匀抹上草莓奶油布丁馅，注意在一端预留出2厘米不涂馅，以便卷起时不外溢。

15. 浅切辅助卷起：
    在未涂馅的一端用刀浅切几道斜线（勿切断），帮助蛋糕更好地卷起成型。

16. 借助擀面杖卷起：
    利用擀面杖配合烘焙纸将蛋糕从切口处开始慢慢卷起，卷紧后保持形状静置约10分钟定型。

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装饰建议：

17. 表面装饰：
    在蛋糕卷表面薄涂一层打发好的鲜奶油，点缀上切片的新鲜草莓或草莓切花，提升视觉美感与口感层次。

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小帖士：

• 食材搭配禁忌：
  鸡蛋黄不宜与红糖、糖精、豆浆、兔肉一同食用；鸡蛋清同样不能与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化吸收或引发不良反应。

• 卷制技巧：
  卷蛋糕前确保蛋糕体完全冷却，否则容易因温度过高而变形或塌陷。

• 保存建议：
  草莓蛋糕卷最好当天食用完毕，冷藏保存时间不超过两天，以保持最佳口感和风味。

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