肉酿鲫鱼家常做法

家常菜谱——肉酿鲫鱼

【菜系】：家常菜谱
【菜系功效】：补脾开胃、益气养血、滋阴润燥，适合体质虚弱、产后调养人群食用。

【制作材料】：
主料：鲜活鲫鱼2条（约500克），猪五花肉馅200克
调料：料酒适量，酱油适量，白糖适量，精盐适量，鸡精少许，葱姜蒜末各少许，香油适量，熟猪油适量

【详细做法步骤】：

• 处理鲫鱼：将鲫鱼去鳞、去鳃，在鱼腹部从下往上划一刀，取出内脏，清洗干净。特别注意要彻底刮除鱼腹内部的黑膜，以去除腥味。冲洗后控干水分备用。

• 调制肉馅：取猪五花肉馅放入碗中，加入葱末、姜末、蒜末，再加入适量料酒、酱油、精盐、白糖和少许清水，沿一个方向搅拌至上劲，使肉馅富有黏性。

• 酿入肉馅：将调好的肉馅小心地填塞进每条鲫鱼的鱼腹中，可略微多塞一些，使其微微鼓起，增加口感与美观。

• 煎制鲫鱼：锅中烧热，滑锅后倒入适量食用油，待油温升至七成热（约200℃）时，用厨房纸巾将鲫鱼表面水分擦干，再均匀涂抹一层酱油并晾干片刻。然后将鲫鱼轻轻放入锅中，两面煎至金黄色，捞出沥油备用。

• 煸香配料：锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜瓣，小火煸炒出香味。

• 调味烧制：接着加入适量料酒炝锅，随后加入酱油、白糖、鸡精、适量清水（或清汤），水量以刚好没过鲫鱼为宜。大火烧开后转中小火，轻轻放入煎好的鲫鱼，加盖焖烧约30分钟，让肉馅充分熟透，鱼肉更入味。

• 收汁装盘：待汤汁逐渐浓稠后，转大火收汁。边收汁边用勺子将汤汁不断淋在鱼身上。最后加入熟猪油、滴几滴香油提香。

• 出锅装盘：将鲫鱼小心捞出，摆放在盘中，锅中剩余的浓稠卤汁浇于鱼身之上即可上桌。

【温馨提示】：

• 鲫鱼选用鲜活为佳，肉质更嫩；
• 煎鱼前一定要擦干水分，防止油溅；
• 收汁时注意不要翻动太频繁，以免鱼体破碎；
• 喜甜口味者可适当增加白糖用量。