青豆莲子泥家常做法

菜系：湘菜
功效：便秘食谱、益智补脑食谱、防癌抗癌食谱、动脉硬化食谱
口味：甜味
工艺：熟炒

青豆莲子泥的制作材料：
主料：蚕豆2000克
调料：猪油（炼制）100克，白砂糖260克，淀粉（豌豆）5克

青豆莲子泥的特色：
色彩美观，柔软香甜，入口细腻，是一道适合老人与小孩的精致甜点。

详细做法步骤：

• 准备蚕豆泥：
  将蚕豆剥去外壳，并去除内层薄皮。将处理好的蚕豆放入开水锅中焯水煮熟后捞出，过冷水降温。待冷却后用刀背或压泥工具将其压成细腻的蚕豆泥备用。

• 准备莲子泥：
  莲子先去除外层硬壳和内部莲心（莲心较苦，需彻底清除），然后放入蒸锅中隔水蒸至软烂。取出后滤干水分，同样用刀背或压泥工具压成细腻的莲子泥备用。

• 调制玫瑰糖汁：
  取10克玫瑰糖，加入适量清水浸泡，待其充分溶解后，用细筛网过滤一遍，取其澄清的玫瑰糖汁备用。（注：玫瑰糖可自制，具体方法见下文）

• 炒制莲子泥部分：
  取锅一只，放入80克炼制猪油，加热至六成热（约150℃）。加入200克白砂糖，小火慢慢翻炒至糖完全融化。随后加入之前准备好的莲子泥，继续用铲子不断翻炒，使其与糖充分融合，散发出香味。最后倒入事先准备好的玫瑰糖汁，快速翻炒均匀，盛入盘中的一侧，摆成圆形或半圆形状。

• 炒制蚕豆泥部分：
  另起锅，放入剩余的20克猪油，加热至六成热后，加入之前准备好的蚕豆泥，小火翻炒至香气四溢。接着将5克淀粉用少量清水调匀成湿淀粉，缓缓倒入锅中勾芡，使蚕豆泥更加浓稠润滑。炒好后盛入盘中另一侧，与莲子泥呈对称摆放，整体形成太极图案或其他美观造型。

• 装盘点缀：
  可根据个人喜好在表面点缀少许糖桂花、玫瑰花瓣等装饰，提升视觉美感与风味层次。

青豆莲子泥的制作要诀：

• 玫瑰糖建议提前自制，风味更佳浓郁。
• 莲子一定要去芯，否则会有苦味影响口感。
• 炒制过程中注意火候控制，避免糖焦糊或粘锅。
• 勾芡时湿淀粉要缓慢加入，边加边搅拌，确保均匀。

玫瑰花糖的制作方法：
材料：鲜红玫瑰花瓣2朵，白砂糖100克
工具：木臼、石杵、深色玻璃瓶

• 摘取玫瑰花瓣，去除花蕊和花萼，洗净后沥干水分或用纸巾吸干。
• 将花瓣与白砂糖一起放入木臼中，用石杵捣约10分钟，直至花瓣与糖完全融合，成为颜色紫红、质地晶莹的团状物。
• 将捣好的玫瑰花糖装入深色玻璃瓶中，密封瓶口，放置于阴凉避光处保存。若急于使用存放几天即可食用；若时间充裕，保存越久香味越浓郁。此玫瑰糖可用于糕点、甜品、汤圆等多种用途。

小贴士-食物相克：
蚕豆不宜与田螺同食，以免引起消化不良或不适。