酸辣肚尖家常做法

菜系：湘菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

口味：酸辣味
工艺：炒

【酸辣肚尖的制作材料】
主料：猪肚250克
辅料：泡菜50克，辣椒（红、尖、干）30克，青蒜25克，玉兰片25克，淀粉（玉米）20克
调料：味精1克，盐1克，香油2克，猪油（炼制）75克

【酸辣肚尖的特色】
此菜色彩调和，又酸又辣，鲜嫩爽口。

【详细步骤说明】

• 处理猪肚：将猪肚清洗干净，去除多余的油脂和筋膜。选择肚尖部分，外表朝下、内面朝上平铺在砧板上。用刀每隔约0.2厘米的距离先剞直刀，再剞横刀，深度约为肚尖厚度的三分之二，形成花刀效果。然后将其切成大小约为2厘米×2厘米的菱形块。将切好的肚尖放入碗中，加入适量湿淀粉和精盐，抓拌均匀，腌制片刻备用。

• 准备配料：将酸泡菜洗净后切成细小的米粒状；干红尖椒去蒂洗净，同样切成小粒；青蒜洗净后切成短小段；水发玉兰片也切成与配料相仿的小粒。所有配料准备好后分别放置，以便后续操作时快速翻炒。

• 焯烫肚尖：取炒锅置于火上，倒入熟猪油，加热至八成热（油面微微起烟）。将腌制好的肚尖下入锅中，快速滑散，待其变色卷曲后连同油一起倒入漏勺中，沥去多余油分。这一步可使肚尖更加爽脆且减少油腻感。

• 煸炒配料：锅中留少许底油，开大火，先放入酸泡菜、玉兰片和红尖椒粒，快速煸炒出香味。注意火候控制，避免炒糊影响口感。

• 回锅肚尖：接着将之前焯烫好的肚尖重新倒回锅中，同时加入青蒜段，继续翻炒均匀。随后加入味精调味。

• 勾芡收汁：取一小碗，加入少量清水和湿淀粉调成稀芡汁，沿锅边淋入锅中，轻轻翻炒使汤汁浓稠。最后撒上几滴香油提香，翻炒均匀即可出锅装盘。

• 装盘完成：将炒好的酸辣肚尖盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

【酸辣肚尖的制作要诀】
本菜需备熟猪油500克，实际耗用约75克。肚尖剞花刀时要注意深浅一致，保证受热均匀、口感爽脆。整道菜以旺火爆炒为主，保持食材的鲜香与质地。