羊杂碎汤家常做法

菜系及功效：清真菜 气血双补食谱 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱

口味：原汁原味
工艺：烩

羊杂碎汤的制作方法

所需材料：

• 主料：羊肚200克、羊肥肠（大肠）200克、羊肉（肥瘦）200克
• 辅料：羊心100克
• 调料：大葱15克、姜10克、花椒5克、八角10克、香菜20克、盐3克、虾油50克、芝麻酱100克、味精2克

详细制作步骤：

• 初步处理食材

  • 将新鲜羊肚放入清水盆中反复清洗干净，去除表面杂质和油脂。随后将羊肚放入即将沸腾的水锅中快速焯烫一下，捞出后在案板上用刀刮除肚内残留的毛状物和污垢，再次冲洗干净备用。
  • 羊肥肠同样需要彻底清洗，先用清水冲洗，再翻转肠子内部，用筷子辅助翻面清洗数次，最后用绳子将其盘起绑好以便后续操作。
  • 羊心用水冲洗干净，去掉外部多余脂肪部分。

• 焯水去腥

  • 将处理好的羊肚、羊肥肠和羊心一起放入开水锅中焯水，煮至浮沫出现时立即捞出，并用温水或凉水冲洗干净，去除血沫和腥味。

• 炖煮羊杂

  • 另取一口锅，加入适量清水，水量以能完全淹没食材为宜。放入羊肚、羊肥肠、羊心，同时加入葱段、姜片、花椒、八角、盐等调味料。
  • 大火煮沸后改用小火慢炖两小时以上，直至羊杂软烂适口。炖好后将羊杂捞出晾凉，保留原汤备用。

• 切配食材

  • 将炖好的羊肚切成约3厘米长的细条；
  • 羊肥肠切成一寸左右的小段；
  • 羊肉（腰窝部位）切成骨牌大小的块；
  • 羊心切成稍厚的片；
  • 香菜洗净后切末备用。

• 烩制羊杂碎汤

  • 在汤锅中倒入约500克之前保留的原汤，烧开后依次放入切好的羊肚条、肥肠段、羊肉块和羊心片，继续加热至汤再次沸腾。
  • 汤沸后撇去浮沫，加入味精进行调味，搅拌均匀即可关火。

• 装碗与配料搭配

  • 将做好的羊杂碎汤盛入碗中，随餐附上香菜末、芝麻酱、卤虾油作为蘸料或添加调味使用，根据个人口味自由调配食用。

健康提示：

本菜品属于典型的清真风味菜肴，具有气血双补、御寒暖身的功效，特别适合低温环境下工作的人群以及体质虚寒、肢寒畏冷者食用。但需注意的是，动物内脏中胆固醇和脂肪含量较高，所以不建议动脉硬化患者、高血脂及高胆固醇人群长期食用，中老年人也应适量控制摄入量。