菜花炒肉家常做法

菜系：家常菜谱 私家菜
菜系相关功效：菜花炒肉是一道家常风味浓郁的下饭菜，富含蛋白质和膳食纤维，有助于增强体力、促进肠胃消化。

【菜花炒肉的详细制作步骤】

一、准备食材：

• 主料：菜花半颗或一颗（根据人数适量调整），里脊肉200克左右；
• 辅料：生姜几片，花椒10粒左右，干辣椒3~5个（可根据口味增减）；
• 调料：白糖1小勺，料酒1大勺，酱油1大勺（可用生抽+老抽搭配），淀粉适量，盐适量，鸡精少许；
• 食用油适量。

二、具体操作步骤：

• 处理食材：

  • 将里脊肉清洗干净，顺着纹理切成条状或薄片状，放入碗中；
  • 加入适量姜末、1大勺料酒、1大勺酱油、少许淀粉，用手抓匀腌制5~10分钟，使其更加嫩滑入味；
  • 菜花去掉根部硬皮，掰成大小适中的小朵，用清水冲洗干净后沥干备用；
  • 生姜切片，干辣椒剪成段，去籽以防过辣；花椒准备好。

• 初步炒制肉片：

  • 锅中倒入适量食用油（略多一些，可使肉片更滑嫩），开火加热至微微冒烟；
  • 放入腌好的里脊肉，快速翻炒至肉片变色均匀、表面略微收紧即可关火；
  • 将炒好的肉片盛出备用，注意不要炒得太久，以免口感变老。

• 爆香调料炒菜花：

  • 锅中留底油，重新加热，放入花椒和干辣椒段，小火煸炒出香味；
  • 待辣椒微卷、香气四溢时，加入姜片继续翻炒几下；
  • 然后将洗净的菜花倒入锅中，大火快速翻炒约1分钟左右，使其断生但仍保持脆嫩。

• 合炒调味：

  • 将之前炒好的肉片重新倒回锅中，与菜花一起翻炒均匀；
  • 加入1小勺白糖提鲜，再淋入少量料酒增加香气，继续翻炒几下使味道融合；
  • 待糖融化均匀后，加入适量盐调味，最后撒入少许鸡精提味；
  • 快速翻炒均匀，确保每一块菜花和肉都裹上调料。

• 出锅装盘：

  • 确认菜花熟透、肉片熟透且汤汁收干后即可关火；
  • 盛出装盘，趁热享用。

三、小贴士：

• 里脊肉提前腌制可以让其更嫩滑，口感更好；
• 炒肉时油稍多一点可以避免粘锅，并提升整体口感；
• 干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味灵活调整；
• 整个过程建议使用大火快炒的方式，这样炒出来的菜色泽鲜艳、口感爽脆。

这道菜做法简单，适合家庭日常烹饪，既营养又下饭，是经典的家常美味。