炸番茄里脊家常做法

菜系：私家菜
低温环境作业人群食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱

炸番茄里脊的制作材料：
主料：羊里脊300克
辅料：豌豆25克
调料：鸡蛋清50克，番茄酱10克，白砂糖40克，料酒10克，姜汁10克，小麦面粉50克，淀粉（豌豆）60克，花生油40克，香油5克，盐2克

炸番茄里脊的特色：
色泽金黄，酸甜开胃。

详细制作步骤：

• 羊肉处理与腌制

  • 将羊里脊去除筋膜后洗净，用刀背轻轻拍松，以帮助肉质更加嫩滑。
  • 将拍松后的羊肉切成适口条状或片状，放入碗中。
  • 加入适量精盐、姜汁和料酒，搅拌均匀，静置腌制约15分钟，使羊肉充分入味。

• 准备裹粉糊

  • 在腌好的羊肉表面均匀地撒上一层小麦面粉，确保每一块都薄薄覆盖。
  • 取一碗，将鸡蛋清倒入其中，使用筷子朝一个方向持续搅打，直至蛋清呈现泡沫状。
  • 向蛋清中加入适量淀粉，搅拌均匀，调成浓稠适度的蛋粉糊。
  • 将腌制好的羊肉逐块蘸满调好的蛋粉糊备用。

• 初步油炸定型

  • 锅中倒入足量花生油（约1000克），加热至五成热（油面微微有烟气）。
  • 将裹好糊的羊肉条小心放入锅中，中小火炸至表面呈微黄色即可捞出沥油。
  • 炸好的羊肉码放在盘中备用。

• 复炸提升口感

  • 提高油温至七成热（油面开始有轻微波动，插入筷子周围起小泡）。
  • 再次将羊肉下锅复炸约20-30秒，至外皮酥脆、色泽金黄后迅速捞出控油。

• 准备番茄酱汁

  • 另起炒锅置于火上，倒入少量食用油烧热。
  • 加入番茄酱翻炒，炒至香味浓郁、颜色鲜亮。
  • 随即加入少许料酒去腥增香。
  • 倒入适量清水或清汤，再加入白砂糖和少量盐调味，搅拌均匀。
  • 用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，最后淋入几滴香油提香，搅拌均匀后关火。

• 组合装盘

  • 将炸好的羊肉条放入大碗或盘中，趁热将调好的番茄酱汁均匀浇在上面。
  • 将事先烫熟的鲜豌豆粒撒在菜肴表面作为点缀，增加色彩与营养。

炸番茄里脊的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

功效说明：
此菜适用于寒冷环境中工作的人群，有助于增强体质、御寒保暖；同时富含优质蛋白，具有壮腰健肾、滋补身体的作用，也适合食欲不振者食用，可起到健脾开胃的效果。