凉拌牛腱肉家常做法

菜系：清爽凉菜
凉拌牛腱肉的制作材料：主料：牛腱。

详细步骤说明如下：

• 准备牛腱：选购一块较大的牛腱，先用清水冲洗干净表面杂质。将牛腱切成约8两重的大块，放入沸水锅中焯水，目的是去除血水和腥味。焯水过程中可撇去浮沫，确保肉质干净。

• 煮制牛腱：另起一锅清水，烧开后放入焯过水的牛腱块，同时加入适量料酒、八角、桂皮等香料。保持大火快煮，时间控制在40分钟左右。期间可用筷子戳一下牛肉，若筷子插入时不再冒出血水，则表示已经熟透。注意切勿煮得过烂，以免影响后续口感。

• 冷却与入味：将煮好的牛腱趁热取出，放入一个干净的盆中，盖上保鲜膜密封，然后放入冰箱冷藏至完全冷却。密封的目的是防止牛肉水分流失，保持肉质鲜嫩。

• 切片调味：牛腱完全冷却后取出，切成薄片或细丝，再放回盆中。此时开始调制凉拌调料：加入适量生抽、醋、香油、白糖、味精、蒜末、葱末，以及花椒辣椒油。其中醋、香油和糖的用量要相对多一些，以提升整体风味。一般来说完成这道菜可能需要使用半瓶以上的香油。充分搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏腌制2到3小时，让牛肉充分吸收调料的味道。

• 二次调味与装盘：用餐前将腌制好的牛腱肉取出，尝一下味道。由于腌制过程中大部分调料已被牛肉吸收，表面的味道可能会稍显清淡，所以需要再次补充上述调料（葱蒜末除外）。最后加入大量洗净切段的香菜，每段约1.5厘米长，搅拌均匀即可上桌。

成品特点：色泽深黑、油润发亮，口感爽滑弹牙，香辣酸甜适口，是一道适合夏季食用的开胃凉菜。

菜系相关功效：
此菜品属于清爽凉菜类，具有清热解暑、增进食欲、促进消化的功效，特别适合炎热天气或餐前开胃食用。