椒麻豌豆肥肠汤家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 痔疮食谱
口味：椒麻味
工艺：炖

椒麻豌豆肥肠汤的制作方法详解：

【所需材料】
主料：猪大肠500克，豌豆250克
调料：花椒10克，生姜6克，大葱10克，食盐10克，辣椒油30克，味精5克，胡椒粉3克

【详细步骤说明】

• 处理肥肠：
  将猪大肠去除多余的脂肪和肠头圈口部分。先用适量食盐在大肠外层反复揉搓，去除表面黏液和异味，然后在清水中冲洗干净。接着加入研细的明矾（或白醋）继续搓洗一次，以进一步去腥除杂，最后彻底冲洗干净备用。

• 初步煮制肥肠：
  锅中烧开水，将清洗干净的肥肠放入锅中焯水约15分钟，捞出后立即过冷水，使肥肠更加紧实且便于后续切段处理。

• 泡发豌豆：
  将干豌豆放入容器中，加入温热水浸泡至少12小时，水量要高出豌豆约3厘米。待豌豆完全泡发膨胀后，淘洗1次，沥干水分备用。

• 炖煮准备：
  另起锅加清水，放入已焯水的肥肠段，同时加入葱段、姜片、花椒粒和胡椒粉，大火烧开后撇去浮沫。随后加入辣椒油和食盐调味，转为小火慢炖。

• 炖至七成熟：
  待肥肠炖至七成软烂时（约30分钟），将其捞出稍凉后切成约1厘米长的小节。

• 合炖成汤：
  将切好的肥肠段与泡发好的豌豆一同下锅，继续用文火慢炖。过程中保持汤面微沸状态，直至肥肠完全软烂、豌豆裂口、汤色变白即可完成。

• 调味装盘：
  食用前根据个人口味撒入适量葱花，并加入味精提鲜，搅拌均匀后盛出享用。

【相关功效】
本菜品具有健脾开胃、促进消化、缓解便秘、改善营养吸收等作用，适合肠胃功能较弱、易出现营养不良或有痔疮调理需求的人群食用。