沙司牛尾家常做法

菜系：闽菜
沙司牛尾的功效： 牛尾富含胶原蛋白和蛋白质，具有滋补强身、增强体力的作用；土豆含有丰富的膳食纤维和碳水化合物，有助于健脾养胃、促进消化。此菜肴营养均衡，适合体质虚弱或术后调养人群食用。

沙司牛尾的详细做法：

所需材料：

• 主料：牛尾750克，土豆100克
• 辅料：沙司100克，上汤500克，鸡汤50克，葱段适量，蒜末适量，姜片适量
• 调料：精盐适量，料酒适量，味精少许，胡椒粉少许，香油少许，干淀粉少许，花生油500克（实际耗油约75克）

制作步骤：

• 处理牛尾：将牛尾用刀刮净表面残留的毛，清洗干净后切成适当长度的段状。锅中加入足量清水，放入牛尾段、葱段和姜片，大火烧开后转中小火煮至牛尾变软、骨头可以轻松脱出的程度。煮好后捞出牛尾，迅速放入冷水中冷却，待温度适中后小心将肉从骨头上剥离备用。

• 初步煨制牛尾：另起一锅，加入适量白汤（可用上汤代替），放入处理好的牛尾肉，置于中火上慢煨，直至牛尾肉质酥烂入味。煨好后将牛尾取出备用，此时的煨汁可暂时不用。

• 调味翻炒收汁：将锅洗净后置于旺火上，倒入少量花生油，加入蒜末煸炒出香味。接着将煨好的牛尾肉倒入锅中，快速翻炒几下后加入适量料酒去腥。随后依次加入沙司、鸡汤、精盐、胡椒粉，搅拌均匀后改用中火继续煨制，期间不断翻动使入味均匀。待汤汁逐渐浓稠、收干时撒入少许味精，淋入几滴香油增香，即可出锅装盘。

• 炸制土豆片：将土豆削皮后切成薄片，放入碗中，撒上少许干淀粉拌匀，这样可以使土豆片更加酥脆。锅中重新注入约500克花生油，烧至七成热（约180℃）时，将土豆片分批下锅炸制。炸至表面金黄酥脆后，用漏勺捞出控油。最后将炸好的土豆片摆放在牛尾周围，形成红黄相间的美观造型。

制作关键提示：

• 牛尾在使用前必须彻底清理干净，确保无残留毛发及杂质。
• 煨制牛尾时应采用中火慢煨的方式，保持汤汁微沸状态，以保证牛尾肉质酥烂而不柴。
• 土豆片要控制好厚度，太厚不易炸透，太薄则容易炸糊。
• 炸土豆片时油温不宜过高，以免外焦内生。
• 收汁阶段要注意观察汤汁变化，避免过早收干影响口感。

成品特点： 牛尾肉质酥烂入味，入口即化；土豆片金黄酥脆，点缀其间，色泽鲜艳，层次分明，是一道兼具视觉与味觉享受的经典闽菜。