福建炒饭家常做法

菜系：闽菜
福建炒饭的制作材料：主料：虾仁1两，干贝1/2两，烧鸭肉1两，鸡肉丁1两，香菇丁1两，番茄丁1两，蛋1个，白饭6两，蚝油1小匙，鲜鸡晶适量，盐适量，老抽适量，太白粉1大匙，水8两。

福建炒饭的功效：此菜营养均衡，富含蛋白质、碳水化合物及多种维生素，具有增强体力、促进消化、提高免疫力的作用，适合全家人食用。

详细制作步骤如下：

• 食材预处理：将虾仁用清水洗净后，用厨房纸巾吸干水分，再切成小丁状；干贝和烧鸭肉分别切成与鸡肉大小相近的小丁，放置一旁备用。

• 过油处理鸡肉与虾仁：在锅中倒入适量油，开大火加热至油温适中。先将鸡肉丁下锅快速翻炒至变色，随后加入虾仁丁继续快炒约30秒至表面略带金黄，随即捞出沥油备用。此步骤可提升食材香气，并保持口感鲜嫩。

• 炒制米饭：另起锅热油，打入一颗鸡蛋，用铲子快速划散炒至半熟状态时，加入事先准备好的白饭（建议使用隔夜饭），以中小火不断翻炒，使饭粒松散不粘连。接着加入适量的鲜鸡晶和盐进行调味，炒匀后盛出备用。注意不要炒得太干，保持米粒分明即可。

• 调制太白粉水：取一小碗，将太白粉1大匙与水1大匙混合均匀，制成浓稠的太白粉水备用。此步为后续勾芡关键，确保汤汁浓稠适中。

• 煮制烩饭料：另取一锅，注入8两清水，开大火煮沸。依次放入香菇丁、番茄丁、干贝丁、烧鸭肉丁以及步骤2中已炒过的鸡肉虾仁丁。搅拌均匀后转中小火煮至再次沸腾。此时缓缓倒入步骤4调好的太白粉水，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。根据口味加入少许蚝油提鲜，以及少量老抽上色调味，调整颜色与风味后即可关火。

• 组合完成：将步骤3炒好的米饭盛入餐盘中央，再将刚煮好的烩饭料连同汤汁一同淋于炒饭之上，即可上桌享用。

福建炒饭的特色在于“炒饭底、烩饭料”的独特做法。炒饭讲究粒粒分明、香气扑鼻；而上方的烩料则需浓稠滑润，两者相辅相成，口感层次丰富，令人回味无穷。所以步骤4中太白粉水的调配与勾芡过程尤为重要，务必掌握好浓稠度，才能呈现地道风味。

「酱油」、「老抽」是广东话中的常用词汇，其中酱油指的是颜色较浅、味道偏咸的淡色酱油，常用于炒菜调味；老抽则是颜色深沉、主要用于上色的深色酱油，适用于红烧或卤制菜肴。本菜中使用老抽主要是为了增添色泽，使成品更具食欲感。