蟹黄扒翅家常做法

菜系：沪菜
蟹黄扒翅的制作材料：
主料：水发鱼翅（最好用吕宋黄翅）600克，蟹黄150克，姜片、葱段、白酱油、黄酒、菱粉12.5克，味精，清鸡汤250克，鸡油少许。

蟹黄扒翅的功效与特色：
此菜属于传统沪菜，色泽金黄，口感鲜糯，营养丰富，适合秋冬季节食用，具有滋补养身、增强体力的功效。

详细做法步骤如下：

一、预处理鱼翅

• 将水发好的鱼翅整只放入大碗中，加入适量黄酒、几段葱和几片姜，上锅蒸约1小时，以去腥提鲜。
• 蒸好后倒掉碗中的汤汁，取出鱼翅，放入开水锅中焯烫一下，注意操作要轻柔，避免鱼翅散开。
• 焯烫后立即用冷水冲洗干净，沥干备用，保持鱼翅完整不碎。

二、炒制蟹黄酱料

• 取炒锅一只，放入适量猪油，加热至融化后放入葱段和姜片爆香。
• 待香味出来后将葱姜捞出不用，接着放入蟹黄，用中小火轻轻翻炒至蟹黄变色并散发香味。
• 倒入适量黄酒快速烹锅，激发香气，然后加入白酱油、味精和清鸡汤，搅拌均匀后大火烧开。

三、扒制鱼翅

• 将处理好的鱼翅正面朝下放入锅中，使鱼翅充分吸收蟹黄汤汁的味道。
• 转小火慢煨约5分钟，让鱼翅入味。
• 然后转大火，将湿菱粉缓慢倒入锅中，边倒边晃动锅体防止糊底，待汤汁逐渐浓稠后继续翻炒几下。
• 淋入少许鸡油和猪油，提升菜肴的香气与光泽度，随后小心将鱼翅翻面，确保正面朝上，保持美观。

四、装盘出品

• 将做好的蟹黄扒翅小心盛入盘中，浇上浓郁的蟹黄汁，色泽金黄、香气扑鼻。
• 可趁热上桌享用，味道最佳。

注意事项：

• 鱼翅在处理过程中要尽量保持完整，避免破碎影响成品美观。
• 火候控制是关键，先蒸后扒，再勾芡收汁，才能做到外型完整、内里入味。
• 蟹黄不宜炒过久，以免失去鲜味和颜色变暗。

蟹黄扒翅