锅炸豆腐家常做法

菜系：私家菜 学龄期儿童食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味：家常味
工艺：焦溜

锅炸豆腐的制作材料：
主料：北豆腐400克
辅料：瘦猪肉200克
调料：盐5克、酱油10克、黄酒10克、炼制猪油60克、白砂糖10克、姜5克、淀粉（豌豆）10克

锅炸豆腐的功效与特色：
此菜适合学龄期儿童及注重健康饮食的人群，尤其对高血压、动脉硬化和骨质疏松患者具有一定的辅助食疗作用。成菜色泽金黄亮丽，造型美观，香味扑鼻，口感香软味美，嫩滑利口，是一道兼具营养与美味的家常佳肴。

详细制作步骤：

• 准备豆腐：将北豆腐用清水冲洗干净，然后用干净的布巾吸干表面水分，避免煎制时油花四溅。接着将豆腐切成约4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的小块，整齐码放在盘中备用。

• 调制肉馅：将瘦猪肉剁成细腻的肉末，放入碗中。加入姜汁（可用姜片捣碎取汁或直接切细末）、精盐、绍酒、白糖、少许清水以及适量味精，使用竹筷朝一个方向持续搅拌，直至肉馅呈现出明显的黏性，这样有助于更好地粘附在豆腐上。

• 包裹豆腐坯料：将切好的豆腐块逐一取出，在每块豆腐的一面均匀撒上少量干淀粉，这一步是为了增强豆腐与肉馅之间的粘合力。随后取适量肉馅涂抹于豆腐表面，并用小刀轻轻抹平，使其紧贴牢固，形成完整的“豆腐肉坯”。

• 煎制豆腐坯料：将炒锅置于炉灶上，开中火加热，倒入炼制好的猪油，待油温升至六成热（约180℃，油面微微冒烟），将处理好的豆腐肉坯小心放入锅中，注意保持间距以免粘连。煎至一面呈现金黄色后翻面继续煎另一面，直到两面均熟透、酥脆且内部豆腐熟软即可捞出，控油后整齐摆入盘中。

• 制作调味卤汁：利用锅中剩余的底油，加入酱油、适量鲜汤（或清水）、少许味精和白糖，开大火煮沸后转小火稍炖片刻。随后将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅动，使汤汁逐渐浓稠成芡汁状。待卤汁色泽红亮、浓稠适中时即可关火。

• 浇汁装盘：将熬好的卤汁均匀地浇淋在已煎好的豆腐肉坯上，使每一枚豆腐都裹上一层浓郁酱汁。此时锅炸豆腐即可端上餐桌，趁热享用。

锅炸豆腐的制作要诀：

• 选择老豆腐（北豆腐）是关键，因其质地坚实不易破碎，便于操作和煎制。
• 肉馅需搅拌至起胶，确保其粘性强，能牢固附着在豆腐表面。
• 煎制时火候控制要得当，先煎定型再复炸一遍更酥香。
• 卤汁可根据个人口味略作调整，如喜欢微酸可加少许醋提味。