汆鸡蓉豌豆家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：汆

菜系相关功效：
此菜系属于私家菜范畴，结合了老人食谱、健脾开胃食谱及营养不良食谱的特点，适合消化功能较弱的老年人群食用，有助于增强食欲、补充营养。

汆鸡蓉豌豆的制作材料：
主料：鸡胸脯肉50克、豌豆75克
辅料：猪肉（肥瘦）25克、火腿25克、冬笋25克、香菇（鲜）25克、鸡蛋清30克
调料：酱油10克、盐3克、姜汁3克、味精2克、淀粉（玉米）5克

特色：
口感鲜嫩，汤汁醇香，丸子软滑，富含蛋白质与多种食材的复合营养，是一道色香味俱佳的养生菜肴。

详细步骤说明：

• 处理鸡肉与猪肉
  将鸡胸脯肉剔除筋膜后彻底清洗干净，与猪肉末一起放入砧板上，先用刀背反复捶打成细腻的肉泥，再改用刀刃剁成均匀的肉蓉，确保质地细腻无颗粒。

• 切配辅料

  • 冬笋去皮洗净，切成4厘米长、1.5厘米宽、约0.2厘米厚的薄片；
  • 火腿同样切为4厘米长、1.5厘米宽、约0.3厘米厚的片状；
  • 香菇洗净后，若朵形较大可适当改刀为适口大小；

• 预处理豌豆与辅料

  • 将新鲜豌豆放入沸水中略微焯烫，使其表皮变软，随后迅速捞出过冷水，剥去外层硬皮并再次清洗干净备用；
  • 同样将切好的冬笋片和香菇片分别放入沸水中快速焯水，去除生涩味并保持色泽鲜亮，随后捞出沥干水分备用。

• 调制鸡蓉糊
  将准备好的鸡蓉放入大碗中，加入少许细盐和清水，用筷子朝一个方向用力搅拌至起胶。接着加入鸡蛋清和玉米淀粉，继续搅拌至上劲，使鸡蓉呈现出粘稠且有弹性的状态。最后将处理好的豌豆倒入鸡蓉糊中，轻轻拌匀，避免破坏结构。

• 成型与氽煮
  取一口干净的汤锅，加入适量清水（或高汤），大火烧至微沸。用手将鸡蓉豌豆混合物挤成大小适中的丸子（建议约8个），逐个下入锅中。待水再次沸腾后转小火慢煮，直至丸子浮起、熟透，捞出放入大汤碗中备用。

• 调制汤汁并组合成品
  汤锅重新置于炉灶上，加入适量高汤，放入之前焯好水的火腿片、冬笋片和香菇片。依次加入味精、细盐、姜汁和酱油调味，待汤汁再次烧开后撇去表面浮沫，使汤体清澈透亮。最后将热汤缓缓倒入盛有鸡蓉豌豆丸子的大汤碗中即可完成。

小贴士：

• 鸡蓉务必剁得足够细腻，才能保证丸子的弹性与口感；
• 鸡蛋清不可与糖精、豆浆、兔肉同食，注意饮食搭配安全；
• 若想提升汤品层次，可在汤底加入少量白胡椒粉提味，但需根据个人口味调整用量。