四喜白蜜家常做法

菜系：家常菜谱
营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：溜

四喜白蜜的特色：色泽枣红，汁浓味厚，口味咸香。

四喜白蜜的功效与作用：
此菜品富含碳水化合物、蛋白质及膳食纤维，有助于补充能量、改善营养不良状况，适合体质虚弱、食欲不振者食用。其中木耳具有润肺养胃、清肠排毒的作用；竹笋富含纤维素，有助于促进肠道蠕动；土豆含有丰富的钾元素，有利于维持身体电解质平衡。

制作材料：
主料：土豆（黄皮）500克
辅料：木耳（水发）25克、竹笋25克、鸡蛋50克、淀粉（玉米）115克
调料：色拉油50克、葱汁10克、姜汁10克、酱油5克、味精2克、香油3克

详细制作步骤：

• 食材准备：

  • 将黄皮土豆洗净，去皮后放入蒸锅中，用大火蒸熟。取出后晾凉捣碎成泥备用。
  • 水发木耳和竹笋分别清洗干净，切成细碎的小丁。
  • 准备好葱汁和姜汁，可将葱姜切末后加少许清水挤压出汁液。

• 拌制馅料：

  • 将蒸好的土豆泥放入大碗中，加入切好的木耳碎、竹笋碎。
  • 接着加入葱姜汁、打散的鸡蛋、适量精盐、味精以及100克玉米淀粉。
  • 用手或筷子充分搅拌均匀，直至混合物能捏成团且不易松散。

• 成型丸子：

  • 取适量馅料在手中揉捏成圆形的大丸子，每个丸子大小约掌心大小，共做成4个。
  • 确保丸子表面光滑紧实，避免炸制过程中松散。

• 炸制定型：

  • 锅中倒入足量色拉油（约需1500克），烧至五成热（油面微微有烟气）。
  • 将做好的丸子轻轻放入油锅中，中小火炸至表面呈棕黄色，捞出沥干油分。

• 处理丸子表层：

  • 将炸好的丸子逐一取出，在其顶部用刀划一个“十字”刀口，以便入味。
  • 放入耐热碗中，加入适量高汤或清水，汤量以刚好没过丸子为宜。

• 调味蒸制：

  • 在碗中加入适量酱油、少许精盐进行调色调味。
  • 将装有丸子的碗放入蒸锅中，大火蒸约20分钟，直至丸子完全熟透、味道融合。

• 勾芡收汁：

  • 将蒸出的原汁倒入炒锅中，开小火加热。
  • 另取15克淀粉加少量冷水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变稠。
  • 待芡汁浓稠后，加入几滴明油提亮光泽，再淋上香油增香。
  • 将调好的芡汁均匀地浇在蒸好的丸子上即可。

制作要诀：

• 土豆要选择质地细腻、淀粉含量高的品种，口感更佳。
• 丸子成型时若太湿，可适当补加淀粉调整黏性。
• 炸丸子时油温不宜过高，以免外焦内生。
• 勾芡时注意火候，避免芡汁过稀或过稠，影响口感和外观。

食物相克提示：

• 木耳不宜与田螺同食，易引起消化不良；
• 鸡蛋忌与鹅肉、兔肉、柿子等同食，可能引发脾胃不适或腹泻。