麻辣鹅肝家常做法

菜系：卤酱菜
肝调养食谱、补血食谱、接触电离辐射人员食谱、明目食谱

口味：麻辣味
工艺：卤

【麻辣鹅肝的制作材料】
主料：鹅肝500克
辅料：红尖椒（新鲜）100克
调料：干红辣椒10克，花椒5克，盐15克，料酒20克，大葱15克，姜15克，香油3克，味精2克，植物油20克

【详细步骤说明】

• 处理鹅肝：将鹅肝放入清水中浸泡约30分钟，去除部分血水。然后彻底洗净表面污物，仔细剔除筋膜以及可能被胆汁污染的部分，以免影响口感和味道。接着将鹅肝放入冷水锅中，开火加热至水沸，焯水约3分钟，以去除残留的血污和腥异味。焯好后捞出用清水冲洗干净，备用。

• 准备配菜：将新鲜红尖椒洗净，去蒂后切成薄片。炒锅中加入少量清水，再放入少许盐和味精调味，淋入几滴香油提香，烧沸后将红椒片放入快速烫煮约30秒至变软但仍保持脆嫩状态，随即捞出过凉，沥干水分备用。

• 炒制香料：另起一炒锅置于炉上，倒入植物油，待油温五成热时下入花椒和干红辣椒段，小火慢炸至香味四溢且颜色微变深，注意不要炸糊。随后将炸好的花椒和干辣椒捞出弃之不用，留下带香辣味的油继续使用。

• 卤煮鹅肝：在同一个炒锅中加入适量清水（水量以能没过鹅肝为宜），同时放入盐、料酒、姜片、葱结，大火烧开后改中小火，将焯好的鹅肝轻轻放入锅中，继续炖煮约20～25分钟，期间适时撇去浮沫，确保汤汁清澈。待鹅肝完全熟透、质地柔软时，加入味精调味，最后淋入香油增香，关火。

• 装盘冷却：将煮好的鹅肝连同汤汁一起倒入大盘中，自然晾凉或可放入冰箱冷藏定型，使口感更佳紧实细腻。

• 切片装盘：食用前取出鹅肝，斜刀切成厚约3毫米的片状，整齐码放在盘中。将之前烫好的红椒片铺在鹅肝周围，最后浇上适量原汤，增添风味与色泽。

• 享用提示：此道麻辣鹅肝适合作为冷盘或佐酒佳肴，麻辣鲜香，具有温补养肝、促进血液循环的功效，尤其适合需要护眼、补血及长期接触电脑等电离辐射环境的人群食用。