酱连环家常做法

菜系：卤酱菜
健脾开胃食谱
口味：酱香味
工艺：酱

酱连环的制作材料：

• 主料：苤蓝 5000克
• 调料：甜面酱 1500克，酱油 1000克

酱连环的特色：

色泽褐黄、透明，口感味鲜、嫩脆，是一道非常开胃下饭的小菜。

酱连环详细做法步骤：

第一步：选材与清洗处理
选择新鲜、质地脆嫩的苤蓝作为原料。将苤蓝剥去外皮，去除老根和杂质部分，用清水彻底洗净，确保无泥沙残留。

第二步：切条处理
将洗净的苤蓝切成约2厘米见方的条状，注意要保持每条之间相连不断，形成“连环”形状。这种独特的切法不仅美观，还能使苤蓝更好地吸收酱汁。

第三步：浸泡去涩
将切好的苤蓝条放入清水中进行浸泡，时间约为1～2小时，期间换水1～2次，以去除苤蓝中的涩味和多余杂质。浸泡完成后捞出，沥干水分备用。

第四步：控水装袋
将浸泡后的苤蓝条放入竹筐或漏网中自然控干表面水分（也可晾晒一段时间加速控干）。待完全控干后，按照每袋250～300克的量分装入干净布袋中，便于后续腌制操作。

第五步：配制酱液
取一大容器，将甜面酱和酱油按比例混合均匀，调制成浓稠适中的酱液。可以根据个人口味适当调整比例，但不宜过咸或过淡。

第六步：腌制入味
将装好苤蓝条的布袋逐一放入酱液中，确保完全浸没。每天需搅拌打扒2～3次，使酱料均匀渗透到苤蓝内部，促进风味融合。整个腌制过程大约需要6～7天时间。

第七步：成品取出与保存
腌制完成后即可取出食用，味道鲜美、口感脆嫩。如不立即食用，可将酱连环密封保存于阴凉干燥处或冷藏，随吃随取，风味更佳。

小贴士：

• 腌制过程中要注意环境卫生，避免杂菌污染。
• 若喜欢更加浓郁的酱香风味，可适当延长腌制时间。
• 可根据个人喜好添加少量香辛料（如花椒、八角）提升风味层次。

此酱连环具有健脾开胃、增进食欲的功效，是家庭佐餐的理想小菜。